Sadržaj
Kad se hrana neprikladno priprema, ona može sadržavati opasne organizme koji nanose značajnu štetu ljudskom tijelu.Podrijetlo trovanja hranom može nastati ubiranjem i preradom hrane, načinom na koji je pohranjena ili nepravilnom pripremom, posebno ako se poslužuje sirova. Simptomi trovanja hranom uključuju mučninu, proljev, bolove u želucu, vrućicu i slabost. Ovi se simptomi počinju manifestirati bilo gdje i traju od nekoliko sati do nekoliko dana nakon što pojedu hranu.
Sati
Manifestacija u kraćem vremenu trovanja hranom događa se kod slušatelja (nalazi se u nepasteriziranim mliječnim proizvodima, mesnim konzervama, hrenovkama), kod norovirusa (nalazi se u plodovima mora i sirovim proizvodima), uz Clostridium perfringes (nalazi se u umaku od mesa) i nedovoljno pečeno pečenje) i Staphylococcus aureus (nalazi se u mesu i mlijeku). Simptomi se mogu pojaviti bilo kada između 1 i 48 sati nakon uzimanja.
Dana
Nekim zagađivačima treba nekoliko dana da djeluju na tijelo prije nego što se pojave simptomi. Najpoznatija je Salmonela koja se može naći u mesu, mlijeku i pilećim proizvodima, a simptomi trovanja hranom pojavljuju se jedan do tri dana nakon što jedu hranu. Rotavirusu i šigelama, oboje pronađenim u sirovim proizvodima, treba približno toliko vremena. Campylobacter, pronađen u mesu i peradi koji su došli u kontakt s fekalijama, pojavljuje se nakon dva do pet dana. Virusu E. coli, koji se nalazi u kontaminiranoj govedini i nepasteriziranom mlijeku, treba jedan do osam dana da očituje simptome. Vibrio vulnificus, koji se nalazi u mekušcima poput školjki i kamenica, također se pojavljuje u roku od jednog do sedam dana.
Tjedni
U nekim slučajevima može proći i do nekoliko tjedana trovanja hranom da bi se simptomi počeli manifestirati. Primjerice, hepatitis A se ne pojavljuje gotovo četiri tjedna, a može se naći u plodovima mora i sirovoj hrani. Giardia lamblia, koja postoji u sirovom povrću, manifestira se između 7 i 14 dana. Ponekad je teško utvrditi izvore trovanja hranom upravo zbog duljine vremena između jedenja kontaminirane hrane i ispoljavanja simptoma.
Trajanje
Jednom kada se otrovanje hranom manifestira, može trajati između dana i tjedna i pol. Najveća opasnost u tom razdoblju je dehidracija zbog gubitka tekućine (povraćanje i proljev brzo se isušuju). Možda ćete imati poteškoća s držanjem hrane u želucu. Pokušajte piti što više vode ili sisati kockice leda ako imate problema s gutanjem. Preferirajte hranu s malo začina i lako probavljivu, poput krekera i laganih juha, tako da ćete ojačati. U situacijama kada ne možete progutati tekućinu dulje od 24 sata, odmah se obratite liječniku. Može obaviti intravensku hidrataciju kako bi vas održavao stabilnim dok ne ozdravite.
Razmatranja
Budući da trovanje hranom može imati značajno razdoblje prije patentiranja, važno je zapamtiti što ste točno jeli u određenom vremenskom razdoblju. Pokušajte se sjetiti sirove hrane, poput kamenica i salata, na mjestima koja izgledaju ne baš higijenski. Ako se sjećate kada ste tamo jeli i koja je hrana jedena, napravite vremensku liniju kako biste utvrdili koja je vrsta trovanja hranom prisutna u vašem slučaju.