Sadržaj
Dimljeni sir je ukusan i zadovoljavajući kao ulaz na elegantnu večeru ili kao obrok sam po sebi, s kruhom, svježim voćem i bocom vina. Priprema se metodom "hladnog dima", što je pomalo obmanjujući opis. Hladni dim jednostavno znači pušenje hrane na znatno nižim temperaturama nego što je to obično potrebno za dimljeno meso ili ribu. Kod kuće možete popušiti razne slasne sireve s roštiljem s vrlo čvrstim poklopcem i puno manje ugljena nego što je obično potrebno za roštilj.
Korak 1
Odmotajte sireve koje želite popušiti, stavite ih u pladanj ili oblik i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena. Sir će razviti laganu koru koja ga štiti od topljenja i stvaranja mjehurića na roštilju, ali i dalje omogućuje prodor dima.
Korak 2
Pola šalice aromatičnog drvenog sječka namočite u vodi sat vremena. Svaka vrsta drveta stvorit će izrazitu aromu. Drvo jabuke dobro je za lagane dimljene sireve poput Colbyja, mozzarelle i provolona. Hickory dodaje intrigantan okus Goudi i Havartiju. Isprobajte sir Monterey Jack s mesquite drvetom kako biste okusili jugozapadnu hranu.
3. korak
Pripremite rešetku tako da u sredinu stavite 7 ili 8 briketa od ugljena. Osvijetlite ih i pustite da gore dok žar ne pobijeli.
4. korak
Stavite šaku natopljenih aromatičnih iverja izravno na ugljen i pričvrstite žičanu košaru na roštilj.
Korak 5
Stavite svoje sireve u aluminijsku tavu, prekrijte ih komadima leda i pričvrstite tavu oko vanjskog oboda roštilja. Ne stavljajte posudu izravno na ugljen koji bi sada trebao stvarati dobar dim.
Korak 6
Zatvorite roštilj poklopcem i otvorite gornji i bočni otvor kako bi dim mogao kružiti barem pola sata.
7. korak
Provjerite napredak nakon pola sata, pazeći da se sir ne zagrije previše. Ulijte vodu iz leda koji se stvorio u aluminijsku tavu. Ako je potrebno više dima, dodajte još šaku drvne sječke u žar.
Korak 8
Provjeravajte napredak svakih 15 ili 20 minuta i kušajte mali uzorak svog djela kako biste utvrdili je li postigao razinu okusa koju želite.
Korak 9
Izvadite sireve s roštilja, pustite da se ohlade i čvrsto zamotajte u plastičnu foliju da se ohlade.