Sadržaj
Escalopes, koji se nazivaju i paillards ili scaloppini, su tanki komadići piletine, teletine, odrezaka, puretine ili svinjetine. Kuhaju brzo, što ih čini savršenim za roštiljanje ili pirjanje jer se ne isušuju dok kuhaju. Ženske kapice su izrađene od dojki, koje se mogu rezati ili fino tukli. Escalopes se može kupiti u mesnicama, ali rezanje dojki je jednostavno i jeftino.
smjerovi
-
Pileća prsa stavite u hladnjak najmanje 30 minuta prije nego što napravite eskalopu. To će ih učiniti čvrstima i lakšim za sigurno rezanje.
-
Stavite grudi na sterilnu dasku za rezanje. Postavite dlan čvrsto na vrh prsnog koša kako biste ga držali na mjestu.
-
Koristite veliki, oštar nož kako biste odrezali grudi na pola duljine, paralelno s daskom.
-
Izrežite gotovo kroz prsa, zaustavljajući se sa samo 6,35 milimetara sa suprotne strane. Otvorite prsa poput knjige. Ovo je rez leptira. Da bi se male školjke umjesto širokog leptira rezale, rezati sve do kraja, dijeleći grudi na dvije polovice.
-
Udarite kapice dok ne želite razrjeđivač. Pokrijte papirom koji nije otporan na masti ili papirnim ručnicima. Upotrijebite čekić od mesa, tešku tavu ili kuhinjski valjak da biste pobijedili kapice do željene finoće.
Što vam je potrebno
- Pileća prsa bez kostiju
- Rezna ploča
- Kuharski nož
- Plastični film, folija ili pergamentni papir
- Čekić ili teški predmet