Sadržaj
Dimljeni goveđi jezik dovoljno je mekan da se može rezati bokom vilice, a okusa je poput odreska. Sadrži malo masnoće i treba satima da postane mekana, prvo izliječena, a zatim popušena. To košta malo u usporedbi s drugim rezovima i može se pušiti bilo koja veličina jezika. Oni koji teže manje od 1,3 kg brže postaju mekši, poželjniji od većih jezika. Dimljeni kravlji jezik može se jesti hladan ili hladan, a obično se poslužuje u sendvičima, tacosima ili samostalno, kao predjela.
Korak 1
Očetkajte jezik četkom za povrće.Zatim u njemu bušite rupe oštrim nožem. Izrežite gornji sloj kože u najdebljem području jezika.
Korak 2
Stavite jezik u posudu i prekrijte ga vodom. Pomiješajte sol u vodi i utrljajte je na jezik. Zatim pomiješajte lovorove listove s vodom i utrljajte malo po površini mesa. Stavite čvrsti poklopac na posudu i stavite je u hladnjak.
3. korak
Namočite jezik u mješavini vode, soli i lovorovog lišća u hladnjaku do sljedećeg dana, tijekom toga dva puta mijenjajući vodu i začine. Ostavite jezik da se stvrdnjava u hladnjaku koliko god želite, najmanje 12 sati, a najviše dva tjedna. Tijekom prvog tjedna mijenjajte vodu i začine jednom dnevno. U drugom tjednu to radite svaki drugi dan.
4. korak
Namočeni jezik stavite u tavu. Prelijte ga pivom dok se ne pokrije tekućinom, dolijevajući vodom ako pivo nije dovoljno da pokrije sve meso. Dodajte češnjak, papriku, sol i papar. Zatim dinstajte 90 minuta bez pokrivanja posude.
Korak 5
Maknite jezik s vatre i kad je hladno izrežite masnoću i ogulite kožu. Po želji meso začinite senfom i uljem.
Korak 6
Postavite pušač da vam temperatura bude ispod 120 ° C, a zatim stavite kravlji jezik na njega okrećući ga svakih pola sata. Premažite jezik uljem za jelo svaki put kad ga okrenete. Ako je potrebno, pustite da se dimi otprilike dva sata ili više. Zatim uklonite jezik iz pušača kad njegova unutarnja temperatura dosegne 65 ° C.
7. korak
Izvadite jezik iz pušača ili roštilja i odmah ga poslužite. Ako želite, malo ga ispecite na roštilju, narežite i poslužite.