Sadržaj
Sušeni grah izvrsna je alternativa konzerviranom grahu, ima manje sadržaja soli i više hranjivih sastojaka. Uz to su obično jeftini. Neki smatraju da je kuhanje suhog graha teško, ali postupak nije složen. Naučiti kuhati suhi grah pomoći će vam da maksimalno iskoristite hranjive sastojke i okus.
Korak 1
Izvadite grah iz vrećice i stavite na površinu kao što je tanjur ili pult. Pažljivo birajte zrna, odbacujući kamenje i druge nečistoće koje se mogu pojaviti, kao i oštećena ili uvela zrna. Grah operite u hladnoj vodi.
Korak 2
Stavite grah u posudu i uronite ga u ledenu vodu na osam sati. Leću, grah lima i sušeni grašak ne treba zalijevati, za razliku od ostalih vrsta graha. Ovim postupkom žito je lakše kuhati. Mokri grah također ima smanjenu razinu fitinske kiseline (komponente koje inhibiraju našu sposobnost apsorpcije važnih hranjivih sastojaka poput željeza i cinka) i neprobavljivih složenih šećera (odgovornih za dobro nadimanje koje se javlja nakon jedenja graha), što ih čini probavljivijima i zdrava. Ova će hrana također ispuštati toksine u vodu, što se iz tog razloga ne smije ponovno koristiti. (Vidi referencu 1). Ako nemate vremena namakati grah osam sati, može se kuhati, a zatim namakati dva do četiri sata.
3. korak
Mahune dobro operite i stavite u posudu prikladnu za upotrebu u pećnici (možda ćete radije koristiti posudu za pečenje ili tavu napravljenu posebno za kuhanje graha). U svaki dio graha dodajte tri ili četiri dijela vode ili juhe, ovisno o tome koliko želite da juha bude gusta.
4. korak
Stavite začine po ukusu i stavite grah da se kuha. Ako vaš recept to ne nalaže, u ovom koraku izbjegavajte upotrebu soli ili bilo kakvih kiselih sastojaka (poput vina, rajčice ili limete) jer će to na kraju postupka učiniti žitarice tvrđima i otpornijima. Također će povećati vrijeme kuhanja graha. Neki od začina koji se izvrsno slažu s grahom su lovorov list, sušeni papar, zrna papra, kim, korijander, slatka paprika i čili papričica.
Korak 5
Stavite posudu u pećnicu na 85 ° C i kuhajte četiri do šest sati. Posljednjih sat vremena možete dodati kisele ili slane začine.