Vještine i sposobnosti su trebale biti kuhar

Sadržaj

• Sposobnost višezadaćnosti
• Razumijevanje sastojaka, proizvoda i začina
• Kreativni jelovnici
• Zdravlje i sigurnost u higijeni hrane

Kuhar je profesionalac koji planira i kreira jela u restoranu. Može imati više naslova, uključujući izvršnog direktora, pod-šefa ili stručnjaka. Unatoč naslovu, neke vještine i kompetencije potrebne su iste, budući da svi profesionalni kuhari završavaju posao u kuhinji kako bi proizveli najbolje moguće jelo za kupca.Glavni je kuhar djelomično usmjeren na kupca jer higijena hrane i sigurnost kuhinje također zahtijevaju vašu pažnju.

Sposobnost višezadaćnosti

Da biste postali kuhar, potrebno je imati sposobnost obavljanja nekoliko zadataka, jer se jedno jelo može sastojati od namirnica koje treba pripremiti na različite načine. Na primjer, jelo može zahtijevati komad proteina, poput mesa, piletine ili ribe; salata ili dio povrća i prilog riži, krumpiru ili tjestenini. Svaka komponenta mora biti različito pripremljena i šef mora biti sposoban sudjelovati u pripremi svih njih.

Razumijevanje sastojaka, proizvoda i začina

Kuhar mora razumjeti različite sastojke u pogledu teksture i okusa. To uključuje povrće i začine. Ne mogu se svi sastojci pravilno označiti u kuhinji, pa ih kuhar mora moći prepoznati jednostavnim gledanjem ili kratkim uživanjem. Ovo je važna vještina, posebno u prometnoj kuhinji ili ako sastojci stignu u kuhinju bez naljepnica.

Kreativni jelovnici

Kuhari u manjim restoranima ili koji rade kao izvršni kuhari mogu biti odgovorni za izradu jelovnika. To ne znači jednostavno slaganje sastojaka na papir, već stvaranje jela koja će privući kupce upravo zbog tog jela. Ovo je možda dulji postupak, ali zahtijeva da kuhar bude upoznat sa sastojcima, suradnjom s hranom i degustacijom vina.

Zdravlje i sigurnost u higijeni hrane

Jedna od najvažnijih vještina koju bi kuhar trebao imati je sposobnost razumijevanja i vježbanja zdravlja i sigurnosti u kuhinji. To može uključivati ​​odmicanje noževa ili kuhinjske opreme kad se ne koriste i pravilno postupanje s vrstama hrane. Na primjer, kuhar mora znati da meso ne može stavljati na istu dasku za rezanje kao i drugu hranu, jer ih bakterije u mesu mogu kontaminirati, što predstavlja potencijalni rizik za sigurnost kupaca restorana. Mora prepoznati potencijalno opasne situacije, poput kuhinjskih ručnika uz vruću peć, jer kuhinja može biti vrlo zauzeto mjesto noću i vikendom, kada kupci žele probati ukusnu hranu.