Sadržaj
Kuhinja Portorika razvijala se tijekom stoljeća i uključuje različite utjecaje mnogih kultura koje su se nastanile na karipskim otocima. Lokalna zajednica svoj stil kuhanja naziva "cocina criolla", odnosno kreolska kuhinja, a njegova mješavina lokalnih okusa s međunarodnim kuhinjama stvara prekrasan i egzotičan spoj aroma i okusa karakterističnih za regiju.
Začini
Dvije mješavine začina uobičajene u Portoriku su adobo i sufito; ove mješavine pružaju tipične okuse domaćih jela. Adobo je u biti smjesa s zdrobljenim začinima koja se utrljava u mesna jela. Začini u mješavini su papar, origano, sirovi češnjak i sol. Nakon drobljenja dodaju se maslinovo ulje, ocat i limunov sok kako bi se začin završilo. Patnja je začin koji se koristi u mesnim jelima, ali i u juhama i varivima - njegova se smjesa sastoji od korijandera, origana, čilija i čili paprike, peršina i češnjaka, a po ukusu se zagrijava u ulju ili svinjskoj masti.
Predjelo
Jedno od najpopularnijih predjelo u Portoriku, koje se smatra nacionalnim jelom, je riža od gandula, koja kombinira rižu i grah gandu - vrstu mahunarki - zajedno s mesom. Roštilj je također vrlo čest u ovoj zemlji, s mesom poput janjetine, piletine, svinjetine i govedine, začinjenog adobom i kuhanog na otvorenoj vatri. Popularno jelo u svečane dane je lechon asado, svinjetina začinjena sokom od naranče, pečena i poslužena uz pratnju umaka koji uz ostale sastojke miješa sirovi češnjak, papar, ocat i limunov sok. Glavna jela Portorika također uključuju mesni pastelon i puertorique guisda meso, koja su mesna pita, odnosno portorikanski mesni gulaš.
Sviđanja
Banana se pojavljuje u težini u portorikanskoj kuhinji i glavni je sastojak mofonga, nacionalnog jela napravljenog od pire od banana, češnjaka i čvaraka od svinjetine ili slanine. Nikad se ne jede sirova, banana se obično prži, kuha ili peče na roštilju na otvorenoj vatri. Popularna juha od banana, pržena juha od platana, zahtijeva oguljene, narezane i pržene banane, koje se pomiješaju s juhom od juhe zajedno sa svježe naribanim parmezanom. Ostala su predjela bacalaitos ili kolači od bakalara i empanadillas, peciva punjena mesom ili plodovima mora.
Deserti
Kokosov orah često se pojavljuje u slasticama Portorika u jelima koja uključuju kokosov flan, puding od kokosovog kruha i puding od riže s kokosovim mlijekom, grožđicama i svježim đumbirom - što se naziva riža con dulce. Kokosov orah Besistos, ili kokosovi poljupci, mali su, okrugli kolačići, čiji je glavni sastojak ribani kokos. Deserti bez kokosa imaju svježe voće poput papaje, guave i manga.