Sadržaj
Hrana u Louisiani bila je pod utjecajem porijekla doseljenika koji su živjeli u regiji. Najpoznatija je hrana kreolskog i cajunskog podrijetla. Kreolci su potomci bogatih doseljenika koji su izvorno došli iz Europe sa svojim afričkim robovima i donijeli francuske i španjolske okuse, koji su se uklapali s afričkim i karipskim sastojcima. Cajunci su potomci naseljenika koji govore francuski iz Kanade, a kasnije su prognani i smješteni u Louisiani.
Riba i plodovi mora
Plodovi mora i riblja jela bili su uobičajeni tijekom 1900-ih, posebno jastoga, rakova poput jastoga, škampa i soma. Gumbo je riblja juha buillabaisse s francuskim porijeklom, ali se razlikuje jer sadrži i svinjsku i piletinu juhu. Neke verzije također koriste bamije, i stoga se ime jela pojavljuje jer gumbo u Africi znači bamija.
riža
Španjolska je paella utjecala na jambalaya jelo, jelo od riže s čorizom, piletinu, papriku i češnjak. Jambalaya je napravljena u tipičnoj paneli kuhinje Cajun. Grah s rižom je popularno jelo, kao i kubanska jela, a često je služio i komade pržene piletine s rižom.
meso
Njemački posjetitelji uveli su kobasice i svinjetinu. Na stolu za ručavanje susreću se i lokalna fauna, uključujući ptice, puretinu, pa čak i žabe i vjeverice. Kreolci čine vjevericu mariniranom u ocat, kajensku papriku, češnjak i luk prije pečenja u pećnici dok ne omekša. Česte su bile i gulaše s piletinom ili svinjetinom, kao i mesne pite, koje su napravljene u pasteis punjene mljevenim mesom, povrćem i ponekad suhim voćem poput grožđica.
začini
Začinjene paprike često su dodavane umacima i gulašima nakon kuhanja. I Creole i Cajun kulture poznate su po pikantnim začinima i mnogim začinskim sastojcima. Grah je bio tipično začinjeno jelo kao i umaci koji su pratili meso koje je koristilo paprika, češnjak, paprika i papar.