Sadržaj
- Košer soli
- Košer sol u usporedbi s ostalim solima
- Načini na koji kuhari koriste košer sol
- Prednosti upotrebe košer soli
Kuhari u restoranima preferiraju košer sol i koriste je isključivo za sve osim za pečenje. Ovi kuhinjski profesionalci otkrili su neke prednosti i stvorili brojne tehnike koristeći ovu sol. Zahvaljujući eksploziji broja kuharskih emisija prikazanih na televiziji, prodaja ovog sastojka za domaću kuhinju također je porasla. Zapravo, Morton Salt najavljuje rast prodaje veći od 150 posto tijekom petogodišnjeg razdoblja.
Košer soli
Košer sol je kristalna sol zrna koja se koristi u metodi prerade mesa koja se naziva košer meso. Prema židovskom zakonu, konzumacija krvi nije dopuštena, pa se krv u mesu mora ukloniti. Obična sol to neće učiniti. Meso apsorbira sitna zrna, čineći ga slanim. Veća zrna košer soli omogućuju joj da pokrije vanjsku stranu mesa, gdje upija krv. Tada se sol soli i krvi jednostavno isperu.
Košer sol u usporedbi s ostalim solima
Sve soli sadrže natrijev klorid (NaCI). Razlike među njima postoje uglavnom u teksturi, ali uočljive su i druge male razlike. Košer sol sadrži kristalne žitarice, nema konzervanse i korisna je u konzerviranju mesa i ribe. Stolna sol sadrži male žitarice, gorkog je okusa, uključuje kalcijev silikat (sprječava nakupljanje vlažnih dana) i može se koristiti u kuhanim i pečenim jelima. Morska sol, uzeta iz morske vode, rijetko se obrađuje, pa sadrži minerale dobivene iz mora koji soli dodaju suptilan mineralni okus i boju. Crna sol ima jak dimni i sumporni okus, dok je korejska bambusova sol jako slana. Kamena sol snižava točku ledišta vode, što je čini idealnom za sprečavanje stvaranja leda na ulicama tijekom zime i za dodavanje leda u sladoled.
Načini na koji kuhari koriste košer sol
Mnogi košer sol povezuju s rubovima čaša od margarite. Međutim, ima mnogo zanimljiviju upotrebu nego u čašama za piće. Kuhari stavljaju meso i ribu u pastu od vode i soli prije nego što ih polako peku (od 4 do 5 sati) kako bi stvorili sočan komad mesa. Postupak soljenja uključuje namakanje mesa i plodova mora u kupki s košer soli i vodom prije kuhanja kako bi se okus i okus učinili sočnim. Kao oštrenje okusa, ova sol zadržava svježiji, zdraviji okus od kuhinjske soli.Pomiješana s biljem i začinima, košer sol postaje vrhunski začin koji svakom mesu dodaje okus. Također se može koristiti u konzerviranju i konzerviranju.
Prednosti upotrebe košer soli
Kuhari vole koristiti košer sol jer ona dodaje okus hrani, djeluje kao pojačivač okusa i pomaže mesu i plodovima mora da zadrže vlagu. Smatraju ga korisnim i u konzerviranju mesa. Košer sol, kao i svaka druga vrsta soli, povisuje temperaturu vode, omogućujući joj brže vrenje.