Sadržaj
- Zašto se stvaraju kristali leda
- Izbjegavajte stvaranje kristala leda
- Ostali čimbenici koji utječu na kvalitetu
- Sigurnosni savjet o kristalima leda
Ledeni kristali su uobičajeni u smrznutoj hrani. Nastali tijekom procesa zamrzavanja, mali površinski kristali leda su normalni i očekivani. Veliki kristali leda u smrznutoj hrani mogu utjecati na teksturu i okus vaših jela, pa ih je najbolje izbjegavati ako je moguće.
Zašto se stvaraju kristali leda
Najčešći razlog za stvaranje velikih ledenih kristala u zamrznutoj hrani je spora i neujednačena smrzavanja. Ledeni kristali se ne stvaraju tijekom bržeg zamrzavanja jer molekule hrane ne mogu formirati šestostranu krhotinu leda prije nego što je zamrzavanje završeno. Sporiji zamrzavanje uzrokuje velike kristale leda, što ih čini konzistentnijima, što uzrokuje oštećenje hrane. U slučaju svježeg voća i povrća, mogu nastati kristali leda jer hrana nije potpuno osušena. Ova dodatna voda na površini voća i povrća na kraju ostavlja proizvod bez konzistencije.
Izbjegavajte stvaranje kristala leda
Ne želite brinuti o zamrzavanju hrane i završiti s hranom koja nije konzistentna. Izbjegavajte stvaranje velikih ledenih kristala slijedeći ove korake: Potaknite hranu da se brzo smrzne. Ako vaš zamrzivač ima stalak za brzo hlađenje, koristite ga za predmete koje želite zamrznuti. Nikada ih nemojte slagati, umjesto toga ih distribuirajte kroz zamrzivač kako biste omogućili da smrzavanje bude ravnomjernije. Kada su stavke zamrznute, možete ih premjestiti i složiti kako želite. Temeljito osušite hranu prije zamrzavanja. Ako zamrzavate jagode ili mahune iz vašeg vrta, važno je osigurati da su potpuno suhe kako bi se spriječilo stvaranje kristala leda. Ako je moguće, zamrzivač držite na ili ispod -15 ° C, jer niže temperature čuvaju smrznutu hranu stabilnijom.
Ostali čimbenici koji utječu na kvalitetu
Možda ste iz zamrznute hrane eliminirali gotovo sve ledene kristale, ali to ne znači da će kvaliteta biti najbolja. Kako biste osigurali da zamrzavanje što manje utječe na kvalitetu vaše hrane, opecite povrće. Brzo uranjanje u kipuću vodu može pomoći svježem povrću da ostane na vrhuncu duže jer voda deaktivira enzime koji potiču razgradnju povrća. Uklonite zrak, ako je moguće, pomoću vakuumske posude za zatvaranje ili zamotajte u foliju. Ne odmrzavajte i ne zamrzavajte ponovo jer to može uzrokovati pad kvalitete, pa čak i sigurnost hrane, omogućujući bakterijama da se razmnožavaju.
Sigurnosni savjet o kristalima leda
Povremeno možete imati zamrzivač s neočekivanim kvarom tijekom putovanja ili vam zamrzivač može odmrznuti zbog nestanka struje. To može biti opasno jer ako zamrzivač ponovno počne raditi ili se energija vraća, može biti teško odrediti je li došlo do odmrzavanja. Kristali leda mogu biti vaša jedina indikacija, ali je malo vjerojatno da ste ih zapamtili u zamrznutoj hrani. Da biste izbjegli ovu dilemu, stavite plastičnu vrećicu zapečaćenu kockama leda u zamrzivač prije napuštanja grada. Ako dođe do otapanja, kocke leda će se otopiti i ponovno zamrznuti kao čvrsti blok, pokazujući da je potrebno očistiti zamrzivač.