Sadržaj
Mesojedi u svijetu vole vidjeti svježi i sočan odrezak spreman za kuhanje, koji izgleda meko i svijetlo crvene boje. Često ljudi povezuju crvenilo mesa s njenom mekoćom, ali nakon nekoliko dana u hladnjaku, crvena boja postaje smeđa. Osim što je znak da se meso može oštetiti, postoji znanstveni razlog za ovu promjenu boje.
Befe
Odrezak je mišićno meso od goveđeg goveda posebno uzgojenog za prodaju mesa. Odrezak dolazi u mnogim stilovima rezanja, razinama kvalitete i dobi. Potrošači također jedu druge vrste mesa, kao što su piletina i svinjetina, govedina, koje imaju crvenu boju koja ih razdvaja.
Crveno meso
Crvena boja svježeg mesa je moguća zbog kemijske strukture samog mišića. Svi sisavci imaju kisik koji cirkulira u vašem krvotoku, a tvar koja se zove mioglobin pomaže u održavanju kisika u mišićima. Mioglobin, koji se veže na meso mišića, ima crvenu boju kada je prvi put izložen zraku.
Postaje smeđe
Krave imaju velike količine mioglobina u mišićima, što mesu daje crvenu boju. Razlog krave ima višu razinu mioglobina zbog njihove velike veličine. Sama veličina goveda zahtijeva da mišići rade više i stoga zahtijevaju više kisika, zbog čega mioglobin prelazi u mišić. To također objašnjava zašto druge životinje posjeduju ružičasto ili bijelo meso zbog svoje male veličine.
Postaje smeđe
Nakon što je meso izloženo kisiku, mioglobin mesa će početi popuštati smeđe. Istraživači objašnjavaju da je to zbog denaturacije mioglobina s kemikalijom metamioglobina, koja je smeđe boje. To također objašnjava zašto meso postaje smeđe na vanjskoj strani, ali ostaju crvene u unutrašnjosti kada se režu. Meso koje je počelo postajati smeđe može se također početi kvariti i treba ga baciti.