Sadržaj
Sulforafan spada u skupinu fitokemikalija, odnosno komponenata biljaka koje se bore protiv bolesti, poznatih kao izotiocijanati. Zajedno sa srodnim fitokemikalijama, pomaže u prevenciji pojave raka. Sulforafan sprječava određene enzime da aktiviraju agense koji uzrokuju rak u tijelu, kao i da povećava proizvodnju enzima koji eliminiraju kancerogene tvari iz sustava prije nego što postanu opasne stanice, prema izvorima poput Programa za istraživanje raka dojke. Sulforafan se proizvodi u biljkama krstašica samo kad reagiraju dva enzima u odvojenim "džepovima", mirosinaza i glukorafanin.
Klice brokule
Klice brokule najbogatija su hrana glukorafaninom, pretečom sulforafana ili SFN-a, poznatom i kao glukorafanin sulforafan. Trodnevne klice brokule imaju visoke koncentracije ove fitokemikalije, nudeći 10 do 100 puta više, težinski, od zrele brokule ili cvjetače, prema istraživanju objavljenom u rujnu 1997. u "Proceedings of the Nacionalna akademija znanosti ". Porcija od 30 grama sadrži 73 mg glukorafanin sulfarafana. U 100 grama klice brokule imaju oko 250 mg. Možete ih kupiti u trgovinama zdrave hrane ili u određenim vrećicama. Lagano kuhani, okusa su poput kuhanog špinata.
Prokulica
Još jedno povrće iz obitelji križanih ili brassica je prokulica. Prema Institutu za istraživanje mikrohranjivih tvari Linus Pauling, dok su svi križari bogati tim ljekovitim fitokemikalijama, neki su bolji izvori nekih specifičnih glukozinolata ili prekursora sulfarafana od drugih. Porcija sirove prokulice prokulice od pola šalice ili 44 g sadrži približno 104 mg glukozinolata. Glukozinolati su topljivi u vodi spojevi koji se izbjeljuju kipućom vodom. Te se fitokemikalije lako uništavaju. Kuhanjem križnog povrća za samo 9 do 15 minuta smanjujete ukupne glukozinolate za 18 do 59 posto, prema istraživanju objavljenom u rujnu 2003. u British Journal of Nutrition. Metode kuhanja koje koriste manje vode, poput mikrovalne ili pare, mogu smanjiti gubitke.
Kupus
Postoji nekoliko sorti kupusa, a mnoge su bogate glukozinolatima. Dvije su posebno bogate sulforafanskim prethodnikom, savojskim kupusom i crvenim kupusom. Kao i kod ostalih križeva, i kuhanje uništava fitokemikalije i može inhibirati reakciju između mirosinaze i glukorafanina, što je neophodno za proizvodnju sulforafana. 1/2 šalice ili 45 g porcije nasjeckanog savojskog kupusa nudi 35 mg glukorafanina, a ista količina crvenog kupusa nudi 29 mg. Najbolji način da izbjegnete gubitak fitokemikalija jest jesti sirovi kupus, možda u salati.