Sadržaj
Brie je mekani, glatki i gotovo ljepljivi sir koji dolazi iz francuske provincije Seine-et-Marne. Prema legendi, Karlo Veliki je u 8. stoljeću prvi put probao sir brie i odmah se zaljubio. Brie se odlikuje mekanom, bijelom i jestivom površinom. Glavna razlika između camemberta i brie (camembert je ono što ćete obično naći na većini tržišta u SAD-u) samo je stvar veličine i oblika. Brie se može namazati na tost, staviti s mesom na sendviče, miješati u salate ili koristiti kao nadjev u tijestu za izradu mnoštva jela.
Korak 1
Zagrijte mlijeko i kalcijev klorid na 32˚C.
Korak 2
Kad mlijeko dosegne pravu temperaturu, odmah dodajte mezofilne, camembert i B. linnens kulture. Kuhajte na 32˚C jedan sat. Pazljivo gledajte sir i ne dopustite da temperatura poraste iznad 32˚C.
3. korak
Dodajte sirilo nakon što se sir kuha (sazrijeva) sat vremena. Pustite da sir odmara dva sata.
4. korak
Izrežite skutu i nježno je utisnite u kalupe za sir. Ovaj će recept ispuniti dva kalupa poput gore navedenog. Pustite kalupe da odmaraju na tanjuru sat vremena.
Korak 5
Stavite tanjur na vrh kalupa i preokrenite ga nakon sat vremena tako da sir bude naopako na tanjuru. Ponovite ovaj postupak svakih nekoliko sati, stavite drugu ploču na vrh i okrenite kalup. U roku od nekoliko sati sir bi se trebao smanjiti na debljinu manju od 5 cm.
Korak 6
Stavite sireve u hladnu kutiju ili kalupe stavite u hladnjak preko noći, na temperaturu ne više od 12˚C.
7. korak
Ujutro izvadite sireve iz kalupa. Sir mora skliznuti i zadržati oblik.
Korak 8
U posudu ulijte sol kako bi se ravnomjerno rasporedila. Preko soli stavite sir, a zatim ga okrenite tako da obje strane budu zapečaćene solju. Završite dodavanjem rubova u sol i uklanjanjem viška.
Korak 9
Stavite pripremljene sireve u cjedilo koje je izrezano da stane u plastičnu posudu. Postavite poklopac na lonac, ali ga nemojte zatvarati, ostavljajući otvor od 1,2 cm. Držite lonac na hladnom mjestu. Idealna temperatura za sazrijevanje brie je 12˚C do 85% vlage. Posuda će održavati vlagu, ali možda će vam trebati hladnjak ili hladnjak da dođete do gore opisane temperature.
Korak 10
Nakon deset dana izvadite sireve iz lonca. Sirevi će imati kožu, glatku površinu, što je karakteristična koža brie. U ovom trenutku ih zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na još 20 dana.