Sadržaj
Volov obraz, poznat i kao goveđi obraz, odnosi se na rezanje mesa uzetog iz mišića kravljeg obraza. Popularno je meso u etničkoj i francuskoj kuhinji.
Svojstva
Volovski obrazi su gusti i fino granulirani, s malo ili nimalo masti. Budući da je posni rez, kad se pogrešno pripremaju, obrazi volova mnogim ljudima mogu izgledati vrlo teško. Pravilno pripremljeni goveđi obrazi bogato su aromatični i kremasti.
Kako se pripremiti
Zbog jakog vezivnog tkiva, volovski obrazi mogu postati gumeni kad se loše rade, pa je najbolja metoda za njihovu pripremu pečenje. Pečenje uključuje tostiranje ili smeđe meso na ulju ili masti, a zatim nekoliko sati kuhanja u tekućini u pokrivenoj tavi. Nizozemske pećnice i glinene posude izvrsne su za kuhanje mesa. Crveno vino, sokovi ili liker izvrsni su za dodavanje okusa prilikom pečenja volovskih obraza.
Zamjene
Goveđi obrazi neobičan su komad mesa kojeg nema u mnogim supermarketima. Prehrambene trgovine specijalizirane za etničku hranu ili mesnice izvrsna su mjesta za njihovo traženje. Narezanu govedinu možete koristiti kada ne možete pronaći volovski obraz.