Sadržaj
Beze, lagani kolači i neke vrste preljeva zahtijevaju vrlo čvrste sniježne bjeline. Bjelančevine postaju neprozirne i kremaste te se ne kapaju i ne kapaju kad se podižu žlicom. Kad se peku ili dodaju tijestu, daju vlažnu, prozračnu konzistenciju.
Iako je najjednostavniji način pobjeđivanja bijelog snijega korištenje miksera, možete ih pobijediti i ručno.
Korak 1
Izvadite jaja iz hladnjaka, u količini naznačenoj receptom. Stavite ih na kuhinjski pult otprilike dva sata. To će ih dovesti na sobnu temperaturu, a bijelci učiniti podatnijima.
Korak 2
Držite separator jaja i jaja iznad posude. Ovaj plastični pribor izgleda poput ravnih žlica s otvorima na bokovima. Na donjoj strani se nalazi žumanjak, dok otvori omogućuju bijelcima da se ocijede u zdjeli. Neke sorte imaju utore koji drže separator na vrhu posude, a da ga ne morate držati.
3. korak
Razbijte jaja preko separatora, jedno po jedno. Odbacite žumanjke ili ih rezervirajte ako ih kasnije možete koristiti u receptu.
4. korak
Držite posudu jednom rukom, pritiskajući je na prsa. Počnite tući bjelanjke brzim kružnim pokretima. Trebali bi postati neprozirni za otprilike pet minuta.
Korak 5
I dalje tucite dok bjelanjci ne postanu kremasti, što bi trebalo potrajati više od deset minuta. Podignite nogicu preko njih; vrhovi bi se trebali lagano spustiti, što ukazuje na to da nisu jako čvrsti.
Korak 6
Otkucajte još malo, podižući nogicu iznad posude svake dvije minute ili tako nekako. Kad vrhunci svjetlosti više ne padaju, prestanite kucati. To su čvrsti vrhovi; njegovi snježni bjelci su spremni.