Sadržaj
Češnjak je tradicionalno začin. Bilo svježe, sjeckane ili dehidrirane, popularno je u kulinarstvu i u medicinske svrhe. Ako je dehidriran i u prahu, nije valjan pod uvjetom da je pravilno uskladišten. Svježi češnjak, poput nasjeckanog ili češnja češnjaka, poželjno je upotrijebiti brzo. Ako se češnjak ne skladišti pravilno, može se pokvariti i postati štetan za vaše zdravlje.
Priča
Češnjak, luk, poriluk, ljutika i vlasac dio su obitelji Allium. Češnjak se uzgaja tisućama godina, a Rimljani, Grci i Egipćani široko su ga koristili kao hranu. Sanskrtski medicinski kartoni preporučili su ga kao liječenje nekoliko bolesti. Praznovjerje kaže da češnjak odbija vještice, vampire i vukodlake. U novijim stoljećima vjerovalo se da češnjak liječi koleru i velike boginje, a tijekom Prvog svjetskog rata engleski su ga liječnici koristili kao antiseptik protiv gangrene.
Okupacija
U današnje vrijeme češnjak se koristi kao začin za hranu. Glavni je izvor lukovica, a češnjak se bere i dehidrira u prahu ili ugrađuje u druge smjese. Svježe lukovice podijeljene su u češnje češnjaka koji se mogu sjeckati, dehidrirati, rezati ili granulirati. Stabljike i lišće češnjaka su jestivi i blagog su okusa kad se režu i stavljaju u salate. Cvjetovi češnjaka mogu biti samo ukrasni ili jestivi. Glava češnjaka ima stotine sitnih cvjetova s blagim okusom češnjaka. Stavljaju se u juhe, tepsije ili meso tijekom kuhanja ili u salate
Vrste
Vrste češnjaka uključuju cijelu glavicu koja se prodaje svježa ili dehidrirana. Ukrasne pletenice od češnjaka prave se kad se češnjak ubere cijeli i nekoliko glava splete stabljike. Glave se uklanjaju po potrebi. Obično se prodaju svježe ili suhe u trgovinama ili tržnicama. Prah od češnjaka pravi se kada su zubi dehidrirani i samljeveni u prah ili izrezani na sitne komadiće. Svježe zube možete sjeckati i prodavati, ali ih morate ohladiti kako se ne bi pokvarili.
Razmatranja
Češnjak koji se prodaje u obliku suhog praha ili pahuljica obično je dehidriran. Kada se voda ukloni, zadržava svoj okus do godinu dana. Obično se priprema za trgovinu s datumom pakiranja u loncu ili pakiranju. Svježi češnjak, uzgojen kod kuće ili kupljen na tržištu, mora biti čvrst, bez mekanih ili spužvastih klinčića. Provjeri svoju ljusku. Ako oko ili ispod stabljike postoje tamne mrlje ili mrlje, češnjak je pljesniv. Nemojte koristiti ove glavice češnjaka, jer će ovaj kalup brzo istrunuti.
Upozorenja
Klinčići češnjaka obično se koriste za aromu ulja za kuhanje ili salatu. Domaće mješavine ulja od češnjaka treba hladiti u hladnjaku i koristiti ih za nekoliko dana. Sirovi češnjak može razviti bakteriju zvanu Clostridium botulinum, koja proizvodi toksin koji uzrokuje botulizam. Ako se ne liječi, botulizam može uzrokovati ozbiljne bolesti, pa čak i smrt. Važno je pravilno skladištiti češnjak i potrošiti ga u roku od nekoliko dana kako biste uživali u njegovim blagodatima i izbjegli opasnosti od svježeg češnjaka.