Sadržaj
- Izvori omekšivača mesa
- Zašto je meso tvrdo?
- Kako djeluju omekšivači
- Korištenje kemijskih omekšivača
- Upozorenja
Čvršći, jeftiniji komadi mesa mogu se učiniti ukusnijim pomoću mekača. Postoje dva načina da se meso omekša: pobijediti ga čekićem za meso ili tretirati prirodnim enzimskim kemijskim omekšivačem.
Izvori omekšivača mesa
Prirodni omekšivači mesa ili "proteazni enzimi" nalaze se u voću, kao što su papain u papaji, bromelain u jezgri ananasa, ficin u smokvi i aktinidin u chiuíu.
Zašto je meso tvrdo?
Kolagen je vlaknasti protein koji se nalazi u vezivnim tkivima životinja i pruža otpor, čineći meso tvrdim.
Kako djeluju omekšivači
Omekšivači mesa napadaju kolagen kroz određene protone u njegovom kemijskom sastavu. Prema web mjestu za pretragu WordNet na Sveučilištu Princeton, enzimi kataliziraju razdvajanje proteina u manje frakcije peptida i aminokiselina.
Korištenje kemijskih omekšivača
Slijedite upute na pakiranju omekšivača, pažljivo pazeći na potrebno vrijeme. Izbušite rupe u mesu vilicom s dugim zupcima kako bi enzimi dospjeli u unutrašnjost mesa.
Upozorenja
Ostavite li kemijsko sredstvo za omekšavanje predugo u mesu, ono može biti vrlo mekano ili spužvasto. Medicinski centar Sveučilišta Maryland kaže da se bromelain ne smije koristiti u hrani koja će se služiti osobama alergičnim na ananas. Također povećava aktivnost određenih lijekova i može stvoriti probleme ljudima koji su hipertenzivni ili uzimaju antikoagulanse.