Sadržaj
Lecitin se koristi u mnogim komercijalno proizvedenim namirnicama za zgušnjavanje ili stabilizaciju sastojaka. Može se dobiti iz životinjskih izvora kao što su jaja ili biljni izvori. Jedan od najčešćih tipova je sojin lecitin. Ako ste alergični na soju, ili ako jednostavno ne želite supstancu u svojoj prehrani, evo nekoliko alternativa koje se mogu koristiti u vašem domu.
Kakao maslac
Ako vaš recept zahtijeva lecitin kao zgušnjivač, umjesto njega možete upotrijebiti kakao maslac. U kruhu, mjeru možete zamijeniti mjerom. Kakao maslac sadrži više masti nego lecitin i skuplji je, ali ako ga želite koristiti, možete ga kupiti u većini supermarketa i prodavaonica zdrave hrane. Ako ste zabrinuti za okus kakao maslaca, još uvijek možete koristiti deodorizirani kakao maslac kako biste sačuvali izvorni okus vašeg recepta.
Žumanjak jaja
Žumanjak je jednostavan za zamjenu i vrlo je učinkovit emulgator ili vezivo. Zamijenite jedan veliki žumanjak za svaku žlicu lecitina u prahu. Jedan nedostatak korištenja žumanjka je mnogo veći sadržaj masti od lecitina. Ako je masnoća problem, potražite zamjenu za jaja u prahu u lokalnoj trgovini zdrave hrane. Slijedite upute u okviru kako biste odredili odgovarajuće mjere.
Poliglicerol polirikinolat
Poliglicerol polirikinolat je emulgator dobiven od ricinusovog ulja koje se koristi kao zamjena za lecitin u čokoladnim i konditorskim proizvodima. To omogućuje proizvođačima čokolade da koriste manje količine masti u svojim receptima. To je odobrila američka specijalizirana agencija 2006. godine, a nekoliko je studija pokazalo da to nije štetno. Međutim, ona nije zdrava kao kakao maslac, koji se obično koristi kao zamjena.
Suncokretov lecitin
Ako ste alergični na soju, ili ako ste neskloni genetski modificiranoj soji, možete koristiti suncokretov lecitin u kuhinji. Američka vlada ga je odobrila 2009. kao sigurnu za unos. Suncokretov lecitin izlučuje se hladnim procesom kompresije, bez oštrih kemijskih otapala i postaje jedina vrsta lecitina.