Sadržaj
Lecitin se koristi u mnogim komercijalno proizvedenim namirnicama za zgušnjavanje ili stabiliziranje sastojaka. Može se dobiti iz životinjskih izvora, poput jajnih ili biljnih izvora. Jedna od najčešćih vrsta je sojin lecitin. Ako ste alergični na soju ili ako jednostavno ne želite supstancu u prehrani, evo nekoliko alternativa koje se mogu koristiti kod kuće.
Kakao maslac
Ako vaš recept zahtijeva lecitin kao sredstvo za zgušnjavanje, umjesto toga možete upotrijebiti kakao maslac. U kruhu možete mjeru zamijeniti mjerom. Kakao maslac sadrži više masti od lecitina i skuplji je, ali ako ga želite koristiti, možete ga kupiti u većini supermarketa i trgovina zdrave hrane. Ako ste zabrinuti zbog okusa kakao maslaca, i dalje možete koristiti dezodorirani kakao maslac kako biste sačuvali izvorni okus vašeg recepta.
Žumanjak
Žumanjak jajeta lako je pronaći zamjenu i vrlo je učinkovit emulgator ili vezivno sredstvo. Zamijenite velikim žumanjkom svaku žlicu lecitina u prahu. Nedostatak upotrebe žumanjka je njegov mnogo veći sadržaj masti od lecitina. Ako je problem sa mastima, potražite zamjenu za jaja u prahu u lokalnoj trgovini zdrave hrane. Slijedite upute na kutiji kako biste odredili odgovarajuće mjere.
Poliglicerol poliricinoleat
Poliglicerol polirikinoleat je emulgator izveden iz ricinusovog ulja, koji se koristi kao zamjena za lecitin u čokoladi i slastičarstvu. Omogućava proizvođačima čokolade da u svojim receptima koriste manje količine masti. Odobrila ga je specijalizirana agencija u SAD-u 2006. godine, a nekoliko je studija pokazalo da nije štetno. Međutim, nije toliko zdrav kao kakao maslac, koji se obično koristi kao zamjena.
Suncokretov lecitin
Ako ste alergični na soju ili ako ne volite genetski modificiranu soju, u svojoj kuhinji možete koristiti suncokretov lecitin. Američka vlada odobrila ga je 2009. godine kao siguran za jelo. Suncokretov lecitin ekstrahira se hladnim postupkom kompresije, bez agresivnih kemijskih otapala, što ga čini jedinom sirovom vrstom lecitina.