Sadržaj
Plijesan je normalna kada hrana stari. Raste u gotovo svima njima, jer se aktivira kada je hrana izložena prekomjernom kisiku. Međutim, postoje određene namirnice koje se brže plijesni od ostalih, kao i uvjeti koji pogoduju plijesni. Sama plijesan nije loša stvar; neke vrste plijesni mogu čak biti i korisne. S druge strane, postoje plijesni koje mogu biti izuzetno opasne za vaše zdravlje.
Osnovno znanje
Plijesan je gljiva koja živi na biljkama i životinjama i obično je mikroskopska pojedinačno. Tek kada nekoliko gljiva stvara kolonije, plijesan se može vidjeti golim okom. Te gljive sadrže spore koje boje plijesan. Uz to, plijesan je obično nevidljiva sve dok se gljiva ne postavi u hranu na određeno vrijeme, a tada ste možda već konzumirali hranu.
Uvjeti rasta
Poznato je da se neka hrana brzo plijesni, a to je uglavnom zbog njihova sastava i oblika skladištenja. Vlažno i toplo okruženje pogodno je za rast plijesni, pa je sočna ili vlažna hrana najvjerojatnije brzo plijesni. Ova hrana uključuje kruh koji se ostavlja u ormariću ili na pultu, umjesto da se hladi; sirevi, voće i povrće ostavljeni dulje vrijeme u hladnjaku ili na pultu.
Kruha
Vrijeme pljesnivog kruha ima puno veze s njegovom količinom vode. Neki su kruhovi sušiji od drugih, poput indijskog i pita. Ostali kruhovi imaju veći sadržaj vode, poput voćnih, bijelih i cjelovitih kruhova, te nekih crnih kruhova. Kruh za sušenje ima veću trajnost; vlažni proizvodi mogu dulje trajati ako se čuvaju u zatvorenim posudama u hladnjaku.
Sir
Sirevi, poput kruha, ovise o količini vode i bakterija koje su prisutne u njihovoj proizvodnji kako bi se utvrdilo koliko će brzo pljesniti. Vrlo vlažni sirevi poput ricotte, kućnih i ostalih mekanih sireva vjerojatnije će brzo plijesniti, jer gljivice mogu lako rasti. Tvrdi sirevi, poput parmezana, ostat će zdravi i zadržati svoj okus mnogo dulje od sireva poput čedara i mozzarelle. U nekim slučajevima na siru namjerno raste zdrava plijesan, kao kod plavih sireva, jer su gljive siru jak okus.
Voće i povrće
Voće i povrće treba konzumirati u roku od nekoliko dana nakon kupnje, kako bi se izbjeglo jesti plijesan. Proizvode stavite u hladnjak i provjerite prije jela, jer ponekad plijesan može biti samo u dijelu voća ili povrća. Opet, vlaga i temperatura imaju veliku ulogu u brzini plijesni. Kako vlaga omogućuje reprodukciju gljivica, sočnije voće i povrće, poput bresaka, šljiva, rajčica i krastavaca, brže se plijesni od onih s tvrđom kožom, poput banana, jabuka, paprike i tikvice. Možete izrezati pljesnive dijelove tvrdog voća i povrća, a ostalo iskoristiti, ali ako to učinite, trebali biste ih brzo pojesti.