Sadržaj
- uvod
- Spaljivanje površine do savršenstva
- Uvijek koristite čist roštilj
- Metoda 60/40
- Pričvrstite okus
- Izbjegavajte gubitak hrane
- marinada
- Savršeno pečeno
- Neka se odmara
uvod
Nije samo u Brazilu roštilj jedna od najvećih tradicija. U Sjedinjenim Državama, to nije samo za muškarce, kao što mnogi misle. I dame i gospodo mogu zapovjediti roštiljem i poslužiti jela od usta i savršeno pečeno povrće svojim gostima i gladnim rođacima željnima hrane. Ovladavanje mrežom, kao i svaka druga vještina, zahtijeva vrijeme i iskustvo. Također možete saznati svoje tajne od onih koji su proveli mnogo sati ispred ugljena.
Spaljivanje površine do savršenstva
Svaka osoba na roštilju želi da površina mesa bude savršeno izgorjela površina kao na fotografijama, i to više od ukrašavanja odrezka. "Površinska kora zapečati okus i sokove od mesa", rekao je Todd Simon, viši potpredsjednik i član pete generacije obitelji koji posjeduje Omaha Steaks, međunarodnu trgovinu mesom. "Za savršenu koru, melje meso na temperaturi između 260 ° C i 315 ° C, dovoljno dugo da je porumeni. Koristite jake hvataljke za okretanje mesa i pecite na nižoj temperaturi dok ne budete spremni.
Uvijek koristite čist roštilj
Bitno je da koristite čistu mrežu ako želite da rezultat bude kvalitetan. Također povećava njegovu trajnost. Simon kaže da biste trebali očistiti i zagrijati roštilj na visokoj temperaturi i koristiti četku za rešetke kako biste dobili najbolje rezultate.
Metoda 60/40
Bilo da se radi o osjetljivoj ribi, sočnom hamburgeru ili debelom odrezku na roštilju, Simon preporuča koristiti metodu 60/40. Pecite na jednoj strani dok ne bude 60% spreman, okrenite uz pomoć široke metalne lopatice i duge ručke i završite pečenje na drugoj strani tako da ostane isti.
Pričvrstite okus
Primamljivo je stalno pratiti pripremu svoga tijela, ali Simon kaže da se to ne bi trebalo učiniti na bilo koji način. "Ostavite roštilj pokriven što je više moguće dok pečete nešto, to pomaže uhvatiti okus", kaže on. To također čini meso sočnim i sprječava da se plamen previše podigne.
Izbjegavajte gubitak hrane
Uvijek je loše kada nešto ukusno padne kroz rešetke usred pepela. U većini slučajeva nije moguće spremiti ovu hranu. Da biste to spriječili, koristite košaru za pečenje. Izvrsni su za kockice na kockice, manje povrće i škampe, ili za meso na drvenim štapićima.
marinada
Kako specijalisti za roštilj sve čine tako ukusnim? Jedna od tajni je mariniranje hrane. Od piletine do tofua, mesa i ostale hrane, mariniranje je potrebno. Vrijeme koje hrana treba marinirati ovisi o tome što pečete, obično između dva i 24 sata. S kistom zalijte sokove u mesu dok pečete.
Savršeno pečeno
Čak i većina iskusnih roštilja ne odustaje od kulinarskog termometra kako bi se uvjerili da je meso savršeno prženo. To je posebno važno kada je riječ o debelim rezovima. Loše kuhano meso, osim što nije tako ukusno, također može predstavljati zdravstveni rizik. Kada kuhate, kako biste spriječili da meso postane sirovo, koristite termometar.
Neka se odmara
"Odresci i drugi roštilji nastavljaju peći čak i nakon izlaska iz roštilja", rekao je Simon. Da biste spriječili da se meso napije i nazdravi, ostavite ga da odstoji tri do pet minuta prije posluživanja. "Dopustiti da ostatak hrane učini da vaši sokovi preraspodijele tako da se kuha malo više, naglašavajući okus roštilja."