Sadržaj
Kurkuma (Curcuma longa) cijenjena je u svijetu kao "začina života" i često se koristi u raznim proizvodima, uključujući parfeme, kozmetiku, boje i eterična ulja. Tajlandska, indijska i perzijska kuhinja koriste kurkumu da daju boju i okus, osobito u jelima od curryja. Indija je najveći izvoznik začina i iako postoji oko 70 vrsta Curcuma longa rasutih širom svijeta, Madras i Allepey krivulje su najpoznatiji. Ayurvedski i kineski lijekovi koriste kurkumin, aktivni sastojak kurkume, za ublažavanje artritisa, depresije, dijabetesa, poremećaja želuca i upale. Istraživanja pokazuju da kurkuma može spriječiti određene vrste raka.
Zajedničke sorte kurkume
Najčešći kurkuma, duga kurkuma, jednostavno se naziva kurkuma ili indijski šafran. Koristi se za sjetvu kari, krastavaca, senfa i drugih namirnica. Madras kurkuma se uzgaja u Tamil Nadu regiji Indije i ima jaku žutu boju.
Još jedna popularna sorta je Alleppey kurkuma; ova se sorta proizvodi u regiji Kerala u Indiji, a preferiraju je kuhari jer prah ima više okusa poput svježeg začina. Koren Alleppey ima tamnu boju zbog visoke koncentracije kurkumina.
Manje poznate sorte
Manje poznate sorte kurkume proizvode se u različitim regijama Indije i obično se nazivaju prema mjestu gdje su zasađene, kao što su Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi aroma Kine, Thodopuza i kurkuma crveno.
Srodne vrste
Postoji šest vrsta koje se odnose na kurkumu (Curcuma longa): đumbir mango (Curcuma amada), uski listić kurkuma (Curcuma angustifolia), divlja kurkuma (Curcuma aromatica), Curcuma australásica i zedoaria (Curcuma zedoaria). Divlja kurkuma je svijetlo žuta i dobar izvor eteričnog ulja. To je naširoko koristi u Kini za izradu kozmetike i parfema. U sjeveroistočnoj Indiji raste zedoarija uskog lista i crna (Curcuma caesia).
Kupnja kurkume
Ako tražite svježu kurkumu, pokušajte otići u azijske ili međunarodne prodavaonice. Korijen kurkuma je najbolji kada je čist i bez bora; kao đumbir, korijen kurkume, kada gubi svježinu.
Kupite visokokvalitetni puder kurkume za bolji okus i zamijenite svoje zalihe često jer začini mogu postati gorki i vremenom izgubiti okus.