Sadržaj
Goveđa dojka je iznimno popularan rez. Zbog količine vezivnog tkiva koje se nalazi u komadu, meso treba kuhati polako kako bi se omekšalo. Jedan od načina da se pripremi je da se pokrije s kombinacijom začina i zapečemo na laganoj vatri. Začini pomažu u formiranju vanjske kore, koja drži tekućine unutar mesa tijekom procesa kuhanja, sprječavajući ga da se prekuha. Dojke se mogu brzo osušiti i oštro, tako da je premazivanje začinom čini sočnim i ukusnim. Koristite kombinaciju začina i nanesite na sirovo meso kako biste dodali okus. Pridržavaju se prirodne vlažnosti komada i brz su i zdrav način za okus mesa.
Vrste pripravaka
Koristeći kombinaciju suhih začina i kuhanja, meso je polako omekšava i dopušta okusima začina da prodre duboko u rez. Još jedna popularna metoda pripreme sastoji se od polaganog pražnjenja dojki, slično tehnici koja se koristi za pripremanje pečenih proizvoda. Goveđa dojka cijeni se na mnogo različitih načina. U SAD-u najpopularniji su preparati židovske i BBQ metode. Svaki od njih koristi jedinstvenu kombinaciju začina i tehnika.
Tehnika roštilja
Prilikom pripreme, dojke su prekrivene začinima, a zatim stavljene preko indirektne vatre u roštilj na plin ili drveni ugljen. Uobičajeni začini uključuju dehidriranu papriku, kumin, papriku i prah češnjaka.
Židovska metoda
Dojke se obično služi na židovskim blagdanima, kao što je Uskrs, kao glavno jelo. Za razliku od prethodne metode, to obično uključuje kuhanje mesa pomoću tekućine, poput vina, u pećnici. Komad je obično prekriven mješavinom začina, koji uključuje sol, papar, timijan i bosiljak.
Začinite ispravno
Iako različiti preparati zahtijevaju različite začine, postoje neka zajednička pravila. Sušenje mesa prije nanošenja začina osigurat će bolje prianjanje. Osim toga, kuhanje mesa preko indirektnog požara znači da će bilje i začini s vanjske strane komada tvoriti koru, a ne spaliti.