Kako napraviti sočnu pečenu prsa

Video: Chicken breast dressed in bacon. Chicken breast made quickly, easily and very tasty.

Sadržaj

smjerovi
Što vam je potrebno

Kada se puretina dobro kuha, postaje mekana i sočna. Kada nije, suha je i gumasta. Nema potrebe da se budite usred noći da pečete prsa od purana, misleći da će niža temperatura osigurati sočniju pticu. Nije potrebno ostaviti meso u pećnici pet sati ili više. Ispravan način je staviti dojku ili cijelu pticu u rasol. Prsa purana trebaju biti svježa ili potpuno odmrznuti.

smjerovi

Prsa s Turskom, sa ili bez kostiju, mogu ostati sočna tijekom pečenja (slika puranskog mesa po Mariji Brzostowskoj iz Fotolia.com)

Pomiješajte 3 litre vode s 1 šalicom soli i 1 šalicom smeđeg šećera. Dodajte narezane limuna, limete i naranče. Dodajte buket peršina oprane, četiri ili pet grančica timijana i dva lišća kadulje. Kuhajte i ostavite 15 minuta. Ukloniti iz topline i pustiti da se ohladi na sobnu temperaturu.
Dodajte kockice leda kako biste dosegli 3,5 litre. Kocke leda hladite tekućinu tako da temperatura purana ne dostigne sobnu temperaturu. Idealno je držati pticu hladnom tijekom slane vode. Stavite puretinu u staklenu posudu ili u veliku vreću za pohranu hrane. Ulijte hladnu slanu otopinu na vrh. Čuvati u hladnjaku najmanje 24 sata prije pečenja. Svi dijelovi purana trebaju biti pokriveni slanom vodom.
Pomiješajte 1/2 šalice maslaca s 1 žlicom limunovog soka, 1 žlicu nasjeckanog timijana, 1 žlicu nasjeckanog peršina i dva lišća kadulje. Možete koristiti više kadulje ako volite okus, ali pazite da ne prikrijete okus drugih biljaka.
Izvadite prsa od purana iz slane vode oko sat vremena prije pečenja. Isperite tekućom vodom i dobro osušite. Odvojite puricu od mesa prstima. Pazite da kožu ne uklonite u potpunosti.
Stavite smjesu maslaca između mesa i pureće kože. Rezervirajte oko jedne žlice kako biste prešli preko kože. Ako vam se sviđa okus limuna, narežite fino i stavite ispod kože, zajedno s maslacem.
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva Celzija. Kada stavite puretinu u pećnicu, odmah je spustite na 180 stupnjeva. Pecite 20 minuta za svaku pola kilograma ptice. Na primjer, puretina od 2,5 kg treba peći 100 minuta. Ako puretina brzo dobiva boju, pokrijte je slojem folije. Koristite termometar za meso da odredite kada je puretina spremna. Umetnite termometar u najdeblji dio prsa. Kada dosegne 70 stupnjeva, puretina je spremna.
Dodajte 2 šalice pileće juhe ili bijelo vino u lim za pečenje. Istrljajte sve i prenesite u tavu. Kuhati dok se tekućina ne smanji na pola. To pojačava okus. Otopite 1 žlicu škroba kukuruza u 1/4 šalice vode za svaku šalicu ostatka tekućine. Na primjer, ako imate 2 šalice ostataka, trebat će vam 2 žlice kukuruznog škroba. Dodajte smjesu kukuruznog škroba u posudu, dobro miješajući. Neka dođe do točke gotovo kuhanja. Smjesa kukuruznog škroba će zgusnuti tekućinu. Koristi se kao umak.