Sadržaj
Prije stotinu godina, kada su ljudi još uvijek bili u navici da uzimaju u obzir da se svi dijelovi životinje trebaju koristiti, djeca i posebna jela bila su vrlo popularna. Ove navike su zaobišle cijelo 20. stoljeće, ali širenje interkulturalnih kulinarskih horizonata oživjelo je zanimanje za dijelove kao što su bubreg, crijeva i jezik životinja. Hladni jezik bio je važan sastojak u pripremi hladnih sendviča i sendviča i lako se priprema kod kuće.
smjerovi
-
Operite jezik trčanjem hladne vode i stavite ga u posudu. Zatim dodajte dovoljno hladne vode za umjereno pokrivanje mesa i soli. Ako koristite ovaj sastojak u određenom receptu, začinite vodu za kuhanje kako to sugerira.
-
Stavite tavu na srednje topline i pustite da se voda zagrijava do trenutka ključanja. Jezik kuhajte dok se ne omekša, što će trajati oko tri do četiri sata, ovisno o veličini.
-
Izvadite jezik iz tave s ručkom ili vilicom za roštilj i ostavite da se ohladi dok se njime udobno ne rukuje. Koristite vrh oštrog noža kako biste označili kožu jezika i podijelili je na dva ili više komada.
-
Stavite jezik na dasku za rezanje i gurnite kraj noža ispod kože na vrh jezika dok ne oslobodite dovoljno veliki dio tako da ga možete uhvatiti rukom. Čvrsto držite kožu između palca i kažiprsta; ako je potrebno, upotrijebite čistu krpu kako biste bolje prianjali. Zatim povucite kožu natrag, skidajući je s jezika. Lako se oslobađa samo primjenom umjerene sile.
-
Ponovite postupak kako biste uklonili ostatak kože. Zatim okrenite jezik tako da možete vidjeti najdeblji dio u bazi. Na tom području bit će nekoliko komada hrskavice, što će biti vrlo vidljivo. Uklonite te dijelove i pomoću noža. Nakon ovih koraka jezik će biti spreman za uporabu ili pakiran i hlađen.
savjeti
- Isti postupak može se primijeniti na dimljene, soljene ili svježe jezike. Osim toga, juha se može koristiti umjesto vode kao tekućina za kuhanje kako bi se naglasio okus mesa. Neki recepti također traže vino i začine. Još jedan detalj koji će dodati više okusa je da se jezik ohladi u tekućini za kuhanje. Neki recepti koriste ovu tekućinu kako bi napravili umak za jezik.
upozorenje
- Baš kao i sa svježim mesom, držite jezik ohlađenim dok ga ne skuhate. Nakon kuhanja odmah ga pojesti ili pohraniti u hladnjak ili zamrzivač. Na kraju očistite i dezinficirajte sve površine koje su došle u dodir sa sirovim mesom.
Što vam je potrebno
- 1 čitav volski jezik
- Pan dovoljno velik da ostavi jezik i dodatni prostor
- sol
- Začini i začini (izborno)
- Odnosi se ili vilica za roštilj
- Oštar nož
- Rezna ploča
- Čista tkanina (opcija)