Sadržaj
Trenutno, začini su široko dostupni u trgovinama i trgovinama. Većina ostava sadrži sol, papar i razne druge začine. Povijesno gledano, bilo im je teško pristupiti i samo su plemići mogli uživati u njima. Iako se ta stvarnost promijenila, zanimljivo je primijetiti kako su začini potaknuli mnoge aktivnosti, od trgovine do poezije, dok njihova popularnost i dalje raste.
Začini i prvo istraživanje
Začini imaju jasnu ulogu u povijesti, ne samo zbog njihove upotrebe u mnogim kulturama, nego i zbog putovanja po svijetu koje su inspirirali. Kada su se ljudi umorili od svojih izvornih začina, često su iskorištavali neotkrivene zemlje. Mnogi od njih su, međutim, tražili ljekovita svojstva. Luso-nizozemski rat 1500-ih godina između Portugala i Nizozemske bio je u velikoj mjeri motiviran pristupom muškatnom oraščiću, za koji se vjerovalo da može izliječiti kugu.
U svojim avanturama kako bi pronašli i obrađivali nove začine, putnici su otkrili i nove zemlje. U tom su razdoblju pronađeni i plemeniti metali, rijetke životinje i nove botaničke vrste. Zbog otkrića začina izgrađene su sudbine, a neke, poput sjemena kima, čak su se koristile i kao kovanice.
šafran
Povijest šafrana je stara više od 4000 godina i prelazi svijet, osobito Europu, Indiju i Kinu. Proces berbe obavlja se ručno, a 450 g začina zahtijeva 75.000 cvjetova (Crocus sativa). Zbog toga je jedan od najtraženijih i najskupljih začina svih vremena.
Osim kulinarske upotrebe, mnoge su kulture povijesno koristile šafran za druge svrhe. Drevni Asirci, na primjer, veličali su začin zbog svojih ljekovitih svojstava. Slično tome, Aleksandar Veliki je usvojio perzijsku naviku korištenja šafrana za liječenje rana u bitkama. Tamili su ga koristili za ublažavanje glavobolje i pomoć ženama tijekom trudnoće, budistički redovnici nosili su haljine obojene začinom. Članovi kraljevske obitelji koristili su ga kao parfem, a bogati kraljevi osobito su cijenili da su lijepe djevice bacale prašak šafrana na njih.
papar
Papar je veličan kao "Kraljica začina" zbog svoje povijesne važnosti. Tijekom različitih razdoblja, papar se koristio kao novčić, a sloboda robova mogla se kupiti za 450 g ovog začina u Francuskoj. Koristio se i kao trgovački čip među trgovcima, a ako bi pšenično zrno palo na tlo, započeo bi veliki spor.
Osim toga, bio je i jedan od omiljenih začina u kulinarske svrhe. Hlađenje nije postojalo do oko 1830 .; Prije toga, ljudi su meso prekrivali solju kako bi ga dehidrirali i sačuvali. Papar je zatim upotrijebljen da prikrije okus slanog ili pokvarenog mesa.
muškatni oraščić
Muškatni oraščić inspirirao je nasilne ratove, neetične poslovne prakse i smrt. Na razini ilustracije, Engleska je 1603. godine nadvladala nizozemsku tvrtku Istočne Indije (VOC) u vezi s izvozom muškatnog oraščića s otoka Pulo Run u Indoneziji. To je potaknulo sukobe među zemljama tijekom 60 godina, prije no što je sporazum konačno potpisan. Nizozemci su zadržali svoj monopol na začinima s ekstremnom brutalnošću, ubivši ljude za koje se sumnja da rastu i prodaju začine protiv VOC standarda.
Ranije je popularnost muškatnog oraščića bila zbog svoje rijetkosti. Mnoge kulture su ga također cijenile u kulinarske svrhe. Arapi su ga, primjerice, prodavali kao parfeme i lijekove. Za vrijeme Crne smrti ljudi su vjerovali da bi začini mogli liječiti kugu. Također su je uzvisili kao afrodizijak i halucinogen.