Sadržaj
Većina nas voli sladoled, ali nitko ne želi masnoće i kalorije povezane s takvim uživanjem. Uz trenutne trendove u kontroli tjelesne težine i uravnoteženju ishrane, mnogi proizvođači sladoleda pokreću zdravije opcije, mnogi koriste obrano mlijeko umjesto punog mlijeka. Tako pripravljen sladoled ima i prednosti i nedostatke, što potrošačima omogućuje da odluče koja opcija najbolje odgovara njihovim potrebama.
Zdravstvene koristi
Zamjena punomasnog mlijeka ili 2% mlijeka s malom količinom masti prilikom izrade sladoleda već je veliki korak u smanjenju masnoća i kalorija. Korištenje obrano mlijeko umjesto drugih viših masnoća daje ljubiteljima sladoleda zdraviji izbor kada prođe sladoled i zamrznuti prolaz u trgovini. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, proizvodnja sladoleda s obranim mlijekom umjesto cjelovitog mlijeka rezultira sa 64 kalorije i oko osam grama manje masti za šalicu za posluživanje.
aroma
Što se više masti nalazi u upotrijebljenom mlijeku, to je bogatiji i najčvršći finalni proizvod. Smanjenje sadržaja masti u sladoledu također smanjuje okus proizvoda. Prema Journal of Dairy Science, testne ploče su pokazale da sladoled s niskim udjelom masti općenito rezultira manje poželjnim okusima. Ispitna ploča časopisa Journal of Dairy Science otkrila je da je sladoled napravljen od obranog mlijeka imao bolji okus od većine drugih bezmasnih sladoleda, ali je otkrio da je sladoled s visokim udjelom masti i dalje najukusnija opcija.
Izgled i tekstura
Izrada sladoleda s obranim mlijekom umjesto punomasnog mlijeka daje konačnom proizvodu drugačiji izgled i dosljednost. Mliječna mast je ono što sladoledu daje nježnu teksturu, pa će sladoled od obranog mlijeka biti manje blag. Sladoledi s niskim udjelom masnoća stvaraju veći broj velikih kristala, što pridonosi promjeni teksture. Prema Journal of Dairy Science, sladoledi napravljeni od obranog mlijeka također će vjerojatno imati više žućkaste boje i imaju mekšu teksturu. Sladoledi s manje masti također se brže rastapaju.