Sadržaj
Masna tekstura Brie na hrskavom komadu kruha dovoljna je da usta slinuju. Odnesite ovu ljepljivu boju na sljedeću razinu - cijeli disk pečenog Camemberta dok vam unutrašnjost boje slame ne počne mjehuriće. Dva sira mogu se činiti sinonimima za izgled, teksturu i okus. Iako su razlike između Brie i Camemberta suptilne, amateri će tvrditi da nisu isti.
povijest
Tradicionalno, i Brie i Camembert proizvedeni su u Francuskoj. Prvi Camembert nastao je u Camembertu u Normandiji 1791. godine. Kasnije je stekao ugled Napoleona III. Brie prethodi Camembertu više od 100 godina, navodi se na internetskoj stranici Cheese-France. Ovaj stari sir dolazi iz malog sela Brie, koji se nalazi 30 km istočno od Pariza. Prvi zapis o njegovom postojanju napisao je Charlemagne, koji je okusio sir 744. godine. Danas su i Brie i Camembert proizvedeni u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Australiji i cijeloj Europi.
karakter
Brie i Camembert tradicionalno su meki sirevi, nepasterizirano i sirovo kravlje mlijeko. Oba imaju karakterističnu bijelu koru koja se obavija oko kremastog interijera. Tradicionalni Brie diskovi imaju tendenciju da budu 22,8 cm do 30 cm, u usporedbi s manjim Camembert diskovima, koji su oko 11,4 cm u promjeru. Francuski sirevi Brie i Camembert proizvedeni su od pasteriziranog mlijeka kada se izvoze u SAD. Američka uprava za hranu i lijekove kaže da nije sigurno "jesti mekane sireve kao što su Brie i Camembert ... napravljeni od nepasteriziranog mlijeka".
Okus i raznolikost
Ovisno o starosti sira Brie, njegov okus može se opisati iz voća, orašastih plodova ili čak gljiva. Camembert, kada je star, ima tendenciju da bude malo jači, ali kad je mlad, malo je slađi od Brie. Često se opisuje kao slan, voćni i gljivasti okus, ovisno o tome koliko je zreo. I Brie i Camembert izrađeni su s 45% mliječne masti, što objašnjava njihove kremaste teksture. Bijela kora na siru jest jestiva i ukazuje na njezinu svježinu. Trebalo bi biti bijelo i sjajno kad je sir zreo i spreman za jelo. Ako je kora smeđa, to je iznad točke. Koristite dodir kao znak sazrijevanja. Ljuska mora biti elastična na dodir. Ako je mekan, a unutrašnjost kaplje, sir je star.
Prijedlozi za posluživanje
Oba sira Brie i Camembert najbolje se poslužuju na sobnoj temperaturi. Njezini pastozni centri imat će tekuću teksturu, savršenu za širenje preko tradicionalnog francuskog bageta. Suho voće kao što su datulje, smokve, marelice i orasi, kao što su bademi i lješnjaci, izvrsni su pratitelji za Brie i Camembert. Prema Cheese-France, Brie se savršeno uklapa s šampanjcem. Camembert nadopunjuju Cabernet Sauvignon ili Chenin Blanc.
