Sadržaj
Kukuruz je uobičajen u kuhinjama širom svijeta, unatoč porijeklu iz naroda Asteka i Maja. Kukuruz je popularna žitarica zbog svoje svestranosti i sposobnosti da podnese razne teške vremenske uvjete. Većina ljudi, međutim, nije svjesna široke raznolikosti i podvrsta kukuruza i uglavnom zna samo bijelu i žutu kukuruz. Iako su fizički slične, postoje male razlike između dvije vrste kukuruza.
Bijeli kukuruz
Bijeli kukuruz obično se klasificira kao slatka vrsta kukuruza, jer se bere tijekom nezrele faze i tretira kao povrće umjesto žitarica. Bijeli kukuruz mutacija je običnog kukuruza i sadrži više šećera nego škroba. Bijeli kukuruz obično se jede na klipu nakon što se kuha u velikom loncu vode ili peče na roštilju. Bijela zrna kukuruza su bijela, iako mogu imati blago žutu boju. U svijetu se bijela kukuruz smatra najčešćom sortom kukuruza.
Žuti kukuruz
Žuta kukuruz evolucijski je razvoj bijele kukuruza. Kako je kukuruz postao popularniji nakon što ga je zapadna civilizacija otkrila u vrijeme Otkrića, nova istraživanja o uzgoju i znanstvenom razvoju omogućila su proizvodnju različitih sorti izvornih vrsta kukuruza. Povećavanjem količina karotenoida u sastavu kukuruza počeo je pokazivati tamnije boje, od žute do crvene.
Iako je vrlo hranjiv, žuti kukuruz nije dobro prihvaćen u dijelovima Latinske Amerike, a posebno u Africi. Prema Alexu Winter-Nelsonu, ekonomistu sa Sveučilišta Illinois, žuti kukuruz koji dostavljaju institucije za pomoć u hrani nema isti okus kao kukuruz koji poznajemo, a kao rezultat toga žuta boja "vrsta je šifre za ovaj problem, pa ovaj kukuruz gotovo je instinktivno uzgajan kao stočna hrana, a ne kao čovjek. "
Sličnosti
Žute i bijele kurje oči vrlo su slične fizičkim izgledom i koriste se u istim jelima. Obje se mogu kuhati ili peći na roštilju prije nego što se jede izravno iz uha. Također se mogu osušiti, a zatim samljeti u brašno za izradu tortilja, nachosa i ostalih pekarskih proizvoda na bazi kukuruza. Tehnički se i bijeli i žuti kukuruz mogu nazvati dvobojnim, što znači da u jednom uhu postoje zrna različitog stupnja bijele, žute i narančaste.
Razlike
Zbog značajnih genetskih razlika između bijele i žute kukuruza, stručnjaci se slažu da žuta kukuruz ima veću hranjivu vrijednost zbog razine luteina, karotenoida i vitamina A, kojih nema u bijeloj kukuruzi. Torbert Rocheford, genetičar kukuruza sa Sveučilišta Illinois, proučavao je značajnu razliku u prehrambenim blagodatima žutog kukuruza. Nada se da će popularizirati žutu kukuruz u Africi kako bi pomogao smanjiti broj slijepih Afrikanaca zbog nedostatka vitamina A. Međutim, u svijetu je bijeli kukuruz još popularniji i široko prihvaćen od žutog kukuruza. .