Sadržaj
Brašno je prah od žitarica, sjemenki ili korijenja. Izrađuje se od mljevenja, odnosno zrno se melje između čeličnih kotača ili kamenja. Kada kupujete brašno mljeveno u kamenu, to znači da je mljeveno posebno između kamenja. Pšenično brašno je jednostavno brašno koje je izbijeljeno sredstvom za izbjeljivanje. Grizno brašno je grubo brašno, izrađeno od tvrde pšenice i grublje od pšenice koje se koristi za pšenično brašno.
Pšenično brašno
Pšenično brašno, zapravo, odnosi se na nekoliko vrsta brašna: nema agens za fermentaciju, a naziva se i višenamjenskim brašnom; kvašenom brašnu dodano je kemijsko sredstvo za fermentaciju (natrijev bikarbonat) za stvaranje lakših pekarskih proizvoda, a obogaćeno brašno znači da se hranjive tvari izgubljene tijekom postupka rafiniranja vraćaju u konačni proizvod. Pšenično brašno, koje je potrošačima najpoznatije, proizvodi se od pšenice. Može imati visok ili nizak sadržaj glutena, ovisno o sorti pšenice koja se koristi.
Grizno brašno
Grizno brašno izrađuje se s čeličnim valjcima s žljebovima. Razgrađuju škrob iz zrna pšenice na debele komade, koji se zatim melju u brašno. Škrob je griz. Žute je boje i dolazi od tvrđe sorte pšenice. Griz ima vrlo visok sadržaj glutena, a brašno ima značajnu količinu bjelančevina.
Upotrebe za pšenično brašno
Višenamjensko pšenično brašno najčešće je brašno za kućanstvo jer je jeftino. Može se koristiti u razne svrhe, a posebno dobro djeluje za izradu kolačića. Krušno brašno ima visok udio proteina, što je dobro za fermentaciju kruha. Brašno za kolače se, naravno, koristi za izradu kolača. Ima malo proteina, stvara mekane kolače i neke kolačiće. Brašno za slatko tijesto spada u kategoriju pšeničnog brašna i brašna za kolače i koristi se za izradu kolača, pita i pasteta.
Koristi za griz brašno
Griz se može miješati s brašnom od tvrde pšenice da bi se dobio kus-kus. Griz nije tako fino mljeven pri obradi kus-kusa. Najčešće se koristi za izradu tjestenine. Otporniji je od pšeničnog brašna, pa je prikladniji za izradu tjestenine. Pšenično brašno, s druge strane, nije vrlo otporno kada se koristi u tjestenini. Grizno brašno, kada se koristi u tjestenini, također održava svoj oblik u vodi. Može se posuti po površini kako bi se spriječilo da tijesto zapne. Halva je popularna grčka slastica napravljena od griza, šećera, maslaca, mlijeka i orašastih plodova. U sjeverozapadnoj Europi i Sjevernoj Americi griz se zaslađuje i kuha s mlijekom kako bi se dobio puding. U skandinavskim zemljama služi se kao kaša za doručak.