Sadržaj
Konop za vezanje mesa dodatak je koji ima nekoliko namjena. Kad recept preporučuje vezivanje nečega kao dijela postupka, ispravno je upotrijebiti špagu za umotavanje hrane. Ako slijedite neke savjete i tehnike, bit će moguće na najbolji način ih koristiti u pripremi hrane.
Niz
Uzimajući u obzir da će se u većini slučajeva žica zagrijavati, preporučuje se upotreba konca izrađenog od prirodnih materijala. Potražite neke izrađene od pamuka i bez ikakvih plastičnih obloga, jer se to može topiti s vrućinom pećnice i prodrijeti u hranu. Kupite pamučne žice za kulinarske potrebe u specijaliziranoj trgovini ili pitajte mesara koju vrstu koristi.
Kako vezati govedinu
Da bi odgovarali različitim oblicima i veličinama, različiti rezovi mesa zahtijevaju različite načine vezivanja. Na primjer, za pečenje na rebru, zavežite konac oko komada mesa tako da svaka nit prolazi između prostora svake kosti rebra; meso će zadržati oblik nakon uklanjanja strune. Za file mignon, najuži dio treba presaviti ispod glavnog dijela, tako da komad mesa bude jednak od kraja do kraja, osiguravajući ravnomjerno kuhanje. Provucite komade niti oko fileta s razmakom od oko 4,5 cm između niti. Dajte jednostavne čvorove da komad ostane čvrst.
Kako vezati piletinu ili puretinu
Vezivanje pilećeg ili purećeg mesa koncem također je vrlo često. Tehnika omogućuje zadržavanje oblika ptičjeg trupa koji se puni ili ne. Neki savjeti za ovu vrstu jela uključuju povlačenje kože vrata ptice bez punjenja da pokrije otvor šupljine prije izrade vezanja, pričvršćivanje krila uz trup, prelazak vrha bedara i vezivanje prije nošenja u pećnicu. Neki ljudi vole iglom provlačiti nit kroz krila i bedra kako bi sve ostalo čvrsto.
Ostale namjene
Uz vezivanje mesa radi stvaranja ili održavanja oblika, kanap je učinkovit za držanje sastojaka s kojih namjeravate skinuti tanjur prije posluživanja. Uobičajeni primjer upotrebe pređe je "buket garni", mali snop svježeg bilja. Bilje je u muslin uvezano koncem. Stave se u juhu ili skuhaju radi okusa i uklone prije posluživanja jela. Uz to, špaga drži odreske svinjske slabine koji će se valjati i puniti u jednoličan oblik kad se prže.