Sadržaj
Sir parmezan potječe iz grada Parme u Italiji. Odležava oko dvije godine i ima bogat i snažan okus.Ova vrsta sira naširoko se koristi u talijanskim jelima, kao što su fettuccine alfredo, pileća parmegijana i lazanje, da nabrojimo samo neke. U mnogim receptima sir treba otopiti, što je s ovim proizvodom malo složenije. Kako bi se osiguralo da se sir dobro topi i ima željeni okus, potrebno je strpljenje, vrijeme i kvalitetan proizvod.
Korak 1
Kupite kvalitetan parmezan. Dolaze u komadima i obično se nalaze u blizini šanka hladnjače ili u odjelu za stranu hranu u supermarketu. Konzervirani parmezan se obrađuje nekoliko puta kako bi se spriječio da se nakuplja na dnu pakiranja, te je stoga otporan na topljenje.
Korak 2
Pričekajte da proizvod dosegne sobnu temperaturu prije nego što ga naribate, tako da smanjite vrijeme potrebno za izlaganje toplini. Ova vrsta sira ima visok udio proteina i malo vlage, pa dugotrajno izlaganje toplini uzrokuje da nepovratno postane gumeni.
3. korak
Naribajte je finijom stranom ribeža. Klasificiran je kao mekani sir koji se topi, a fino ribanje pomoći će mu da postigne svoj puni potencijal.
4. korak
Naribani sir polako miješajte ako pravite fettuccine alfredo ili neki osnovni umak od parmezana. Dodajte male količine odjednom uz neprestano miješanje. Izlaganje toplini svesti na minimum.
Korak 5
Opet, uvijek imajte na umu da će se, zbog nedostatka vlage u ovoj vrsti sira, otopiti do određene temperature, nakon čega će izgledati gumeno. Uz to, u jelima poput lazanja ili pileće parmigiane dodaje se tijekom pripreme samo u posljednjim minutama kuhanja, što je dovoljno da se otopi.
Korak 6
Pomiješajte proizvod s više vlažnih sireva, poput ricotte ili mozzarelle. Kombinacija eliminira problem izlaganja toplini i vrlo je česta u jelima poput lazanja ili punjenih conchiglione, kojima je potrebno dugotrajno kuhanje.
7. korak
Obložite lim za pečenje papirom za pečenje da napravite hrskave zalogaje s parmezanom. Pecite ih dok se ne otope, otprilike pet do šest minuta, na 175 ° C. Korištenje pergament papira omogućuje lako uklanjanje iz posude bez smanjenja vlage sira.