Sadržaj
Tijesto raste zbog oslobađanja ugljičnog dioksida od kvasca tijekom procesa fermentacije. Stavljanje tijesta u hladnjak da se digne, postupak poznat pod nazivom hladni rast, povećava proces fermentacije i omogućava kvascu da proizvodi više kiseline, što dovodi do stvaranja dubljeg okusa, a ponekad i teksture više. Ova tehnika također vam omogućuje da započnete s pripremom kruha i, ako je potrebno, nastavite postupak sljedeći dan. Ovom hladnom tehnikom možete zamijeniti ili prvi ili drugi proces rasta, ali ne oboje. Vrlo dugo razdoblje vrenja razbit će tijesto i ostaviti ga ravnim.
Prvi rast
Korak 1
Zamijesite tijesto nakon miješanja prema receptu i stavite u posudu podmazanu uljem.
Korak 2
Pokrijte posudu plastičnom folijom. Stavite tijesto u hladnjak.
3. korak
Tijesto hladite u hladnjaku dok ne udvostruči volumen (približno 12 sati).
4. korak
Uklonite tijesto i ostavite da dosegne sobnu temperaturu. Kažiprstom i srednjim prstima pritisnite 4 cm u tijesto. Ako se oznake vrate na prvobitno mjesto, vratite tijesto u hladnjak. Pustite da se tijesto diže još sat vremena i ponovno provjerite. Kad su vaši otisci prstiju u tijestu, možete nastaviti.
Korak 5
Uklonite tijesto i zamijesite ga. Oblikujte tijesto u željeni oblik ili ga stavite u posudu za kruh i pustite da se drugi put digne, prekriveno ručnikom za posuđe ili plastičnom folijom na sobnoj temperaturi.
Drugi rast
Korak 1
Pomiješajte i umijesite tijesto. Zatim ga stavite u posudu podmazanu uljem i pustite da tijesto dovrši prvi rast prema receptu, obično na sobnoj temperaturi ili malo toplijem.
Korak 2
Zamijesite tijesto i kalup u željenom obliku. Također ga možete staviti u posudu za pogače i prekriti plastičnom folijom. Stavite tijesto u hladnjak.
3. korak
Tijesto hladite u hladnjaku dok ne udvostruči volumen (približno 12 sati). Pecite tijesto prema receptu.