Sadržaj
Dobar odrezak od chuleta ulaganje je u obrok. Očekujete da će biti mekan i ukusan. Kako možete garantirati da će odresci ispuniti vaša očekivanja u vrijeme večere? Izaberite pravo meso, pravilno ga pripremite, brzo skuhajte i nećete biti razočarani.
Korak 1
Odaberite pravi odrezak od chuleta. Potražite meso klasificirano kao prvoklasno ili chioce. Većina vrhunskog mesa prodaje se u restoranima ili na specijaliziranim tržištima. Ako ga imate dovoljno sreće, bit će skup, ali njegova kvaliteta nadoknađuje visoku vrijednost. Izborni kotleti su dobra alternativa; iako su nešto manje kvalitetni, ipak su sočno i nježno meso ako se pravilno pripreme.
Korak 2
Potražite jako mramorirani odrezak s masnoćom cijelom duljinom. Oko njega mora biti i tanak sloj masti. Ovo nije najbolje vrijeme za brigu o kalorijama, jer je nemasni odrezak suh i malo žilav.
3. korak
Odaberite suhoodreženi odrezak. Meso suhog doba je mekše i aromatičnije. Dozrijevanje je postupak obješenja jedne strane mesa u suhom, hladnom okruženju šest ili više mjeseci. To omogućuje tetivama da se slome i omekšava odrezak. Sazrijevanje također potamni njezinu boju i pojačava njezin okus.
4. korak
Marinirajte odrezak jedan do dvadeset i četiri sata u hladnjaku. Ako ste odabrali kvalitetno, dobro mramorirano meso, marinada nije potrebna. Ako niste sigurni koliko je vaše meso nježno, tada će ga ovaj postupak omekšati i dodati vlagu i okus.
Korak 5
Neka meso ostane na sobnoj temperaturi; za to je dovoljno trideset minuta na kuhinjskom pultu. Ako ste marinirali odrezak, izvadite ga iz marinade i osušite.
Korak 6
Zagrijte rešetku, roštilj ili tavu i dodajte malo ulja da spriječi da se ljepi. Roštilj ili vruća tava brzo zatvaraju meso i u njemu zadržavaju sokove.
7. korak
Prorežite vanjski sloj masti, kad se počne skupljati, kako bi odrezak ostao ravno.
Korak 8
Roštilj ili pržite odrezak na jakoj vatri. Brzo zatvorite prvu stranu, a zatim je okrenite kako biste zapečatili drugu stranu. Vaš je cilj okrenuti ga samo jednom i prethodno zagrijati tavu ili roštilj tako da meso odmah zatvori kako ne bi izgubilo sokove.
Korak 9
Dotaknite ga ili koristite termometar za meso da odrezak bude onakav kakav želite. Unutarnja temperatura za vrlo rijedak odrezak je 49 ° C, za rijetki je 53 ° C, za bod je 57 ° C, za dobro pripremljeno 63 ° C, a za vrlo dobro pripremljeno 71 ° C
Korak 10
Izvadite odrezak s tave ili roštilja kada je spreman, pokrijte folijom ili poklopcem s kupolom i pustite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.