Sadržaj
Zamrzavanje čilija i celera zahtijeva da se slijede određene upute kako bi se izbjeglo prekomjerno stvaranje kristala leda, koji su glavni uzrok otapanja prilikom odmrzavanja hrane. Peeling paprike i celera prije smrzavanja zadržava njihovu boju i sadržaj hranjivih tvari tako što inhibira djelovanje enzima koje uzrokuje njihovo razgradnju. Slično kao i individualna tehnika brzog zamrzavanja koju koriste komercijalni prerađivači hrane, sušenje i zamrzavanje komada čilija i celera odvojeno ograničavaju proizvodnju kristala leda i doprinose ukupnoj kvaliteti.
smjerovi
-
Operite čili i celer tekućom hladnom vodom i osušite. Izrežite paprike na pola i uklonite sjeme, žicu i mezocarp. Odrežite celer na komade od 2,5 cm.
-
Napunite kotao 3/4 njegove zapremine vodom i prokuhajte. Napunite spremnik za pohranu hrane s 50% leda i 50% vode. Po potrebi paprike stavite u vrelu vodu u dijelovima. Nemojte prepuniti posudu.
-
Protrljajte papriku tri minute i stavite ih u ledenu kupku. Ohladite paprike tri minute na ledu i stavite ih na policu iznad limova za pečenje da se osuše. Ako vrije u dijelovima, pustite da voda prokuha prije dodavanja još paprika.
-
Ostrvite celer dvije minute, uklonite ga žlicom u obliku proreza i ohladite u ledenoj kupelji dvije minute. Prenesite celer u brojler da se osuši.
-
Paprike i celer prenesite u lim za pečenje prekriven papirom od maslaca i stavite u zamrzivač 30 minuta. Ne dopustite da se komad dodiruje s drugim.
-
Izvadite paprike i celer iz zamrzivača i stavite ih u jake vrećice za zamrzavanje. Označite sadržaj i stavite datum na vrećice zamrzivača. Za optimalnu svježinu koristite zamrznute čilije i celer u roku od devet mjeseci.
Što vam je potrebno
- nož
- kotao
- Spremnik za skladištenje hrane
- skidač
- roštilj
- Posuda za pečenje
- voštana hartija
- Otporne vrećice za zamrzavanje