Sadržaj
Kao i na mnogim mjestima u Južnoj Americi, Francuska Gvajana ima svoju kuhinju. Hrana koja se poslužuje u ovoj tropskoj zemlji u potpunosti predstavlja različite etničke skupine koje žive u zemlji, kao i gastronomske utjecaje susjednih zemalja i njihove međunarodne veze.
Značajke
Tipična kuhinja francuske Gvajane uključuje plodove mora, zbog svoje obale s obilnim pristupom svježoj ribi iz Atlantskog oceana i Karipskog mora. Mnogo je povrća i svježeg voća u glavnim jelima zemlje, pored raznih paprika i začina za okus. Francusko-gvajanska jela imaju tendenciju da miješaju razne sastojke, kombinirajući meso i ugljikohidrate. Zbog toga su recepti s curryem i hashbrownom uobičajeni u cijeloj zemlji.
Utjecaji
Smještena u blizini južnoameričkih država i pod utjecajem statusa francuskog teritorija, kuhinja Francuske Gvajane nadahnuta je vanjskim izvorima. Uz tradicionalnu hranu, širok izbor restorana poslužuje francusku, vijetnamsku, kinesku, indonezijsku i kreolsku hranu. Zapravo je sama francusko-gvajanska kuhinja mješavina hrane svih ovih nacija, s tipičnom hranom s Kariba i Južne Amerike, prilagođenom svježim lokalnim sastojcima.
Specijaliteti
Francuska Gvajana nudi razne kulinarske specijalitete. Jedno od omiljenih jela je caldo d'aoura, mješavina rakova, škampa, dimljene ribe, piletine i povrća, aromatiziranih plodovima polarne svjetlosti, uobičajenih na stablima cerrada koja se nalaze u cijeloj zemlji. Još jedno popularno jelo je fricassee: riža i grah posluženi s mesom divljači izrezanim iz šuma, uključujući pacu, cateto i tapir. Stanovnici već dugo obroke prate uz punch, koktel od limunovog sirupa, ruma i šećera od trske.
Tradicije
Hrana igra važnu ulogu u kulturi Francuske Gvajane, a dijeljenje obroka smatra se važnim dijelom vjerskih događaja, državnih praznika i obiteljskih okupljanja. U tim prilikama lokalno stanovništvo obično pravi složena jela kojima se priprema duže. Tradicionalna hrana za odmor uključuje roti, gusti kruh, pržen i popraćen curryjem i umacima; pileća variva i riblji fileti začinjeni limunom i začinima. Omiljene slastice za praznike i posebne događaje su kremasta; preliveno voćem ili punjeno vanilijom.
Priprema
Kuhari, profesionalni ili ne, pokazuju tendenciju prema detaljima i poznavanju začina u prezentaciji svojih obroka. Začini poput curryja u prahu, cimeta i, posebno, kajenskog papra - čije ime potječe od glavnog grada države, koriste se ne samo za aromatiziranje hrane, već i za dodavanje boje jelu.