Sadržaj
Iako su patkina jaja puno rjeđa od njihovih vršnjaka, pilića, vrlo su jednostavna za pripremu. Žumanjak je masniji od piletine, a bjelanjak sadrži više proteina. Ljuske patkinih jaja su lomljivije od ljuski kokošjeg jaja, pa se mora paziti tijekom pripreme da se ne slome. Mogu se pripremiti onako kako bi se piletina pripremala: prženi, omekšani žumanjak, umućen itd. Postoje neki drevni kineski recepti za ovo jaje koje ćemo vidjeti.
Korak 1
Kineski recept za patkina jaja je čajno jaje. Za početak zakuhajte vodu u maloj posudi, dodajte jaja i kuhajte 8 do 10 minuta dok ne skuhate. Zatim ih pažljivo razbijte, ali ostavite ljusku. Zatim ih kuhajte u čaju sat vremena. To će na vanjskoj strani stvoriti uzorak paukove mreže, što svima koji je pojedu brzo postane jasno da neće jesti obično pileće jaje.
Korak 2
Drugi je recept da jaja dobro skuhate i pospite ih Flor de sal, solju koja se koristi za kušanje. Stavite jaja u tavu napunjenu hladnom vodom. Prokuhajte vodu na jakoj vatri, a zatim odmah sklonite lonac sa štednjaka. Pustite ih da se odmore 12 minuta. Ispustite vodu i snažno protresite posudu dok se školjke ne slome - što će ih brže ohladiti i spriječiti da se prekuhaju. Napunite posudu hladnom vodom da ih ohladi. Kad se ohlade, izvadite ih iz tave, prerežite na pola ili na kriške i pospite Flor de sal. Možete ih čuvati u hladnjaku ako ih ne želite odmah pojesti.
3. korak
Kisela patkina jaja možete napraviti, ili "jaja stara 1000 godina", stavljajući ih u pastu od čaja, borove kore, ugljenskog pepela i soli. Alkalne otopine u pepelu promijenit će boju ljuski zbog čega postaju žute i činiće se okamenjenima. Konzerviranje će trajati otprilike 100 dana.