Sadržaj
Prema "The Meatman", iz "Jackson Frozen Food Lockers", dobro pravilo koje treba slijediti prilikom kuhanja pečenog mesa je kuhati ga 35 minuta za svaku funtu na 162 ° C. Ako koristite termometar za meso, unutarnja temperatura treba biti 62 ° C za nedovoljno kuhano, a 70 ° C za napola pečeno.
Opća orijentacija
Važnost reza
Pojam "pečeno meso" obuhvaća nekoliko različitih vrsta i komada mesa. Za mekše rezove, poput pečenih rebara, potrebno je manje vremena kuhanja po kilogramu, dok teže rezove, poput pečenih lepinja, trebaju imati tekućina (temeljac, juha, vino, voda, sok, itd.), kako bi se stvorila vlažna toplina tijekom kuhanja.
Polazna točka
Počnite s općim pravilom od 35 minuta po kg na 162 ° C i krenite odatle. Pitajte mesara ili pregledajte tablicu kuhanja mesa kako biste utvrdili jesu li potrebne posebne upute za određeni dio mesa.