Sadržaj
Da bismo razumjeli zašto se ulje i ocat ne miješaju, potrebno je razumjeti njihov pojedinačni sastav. Ocat se sastoji od oko 95% vode, sa samo malom količinom octene kiseline i drugih spojeva. Maslinovo ulje proizvodi se od masti zvanih lipidi. Postoji vjerovanje da se ulje i ocat ne miješaju jer imaju različitu gustoću, ali to nije istina.
Što su zapravo ulje i ocat?
Polaritet
Pravi je uzrok razlika u polaritetima vode u octu i lipida u maslinovom ulju. Molekule vode imaju pozitivne i negativne krajeve, zbog čega se nazivaju "polariziranim" i lako se povezuju. S druge strane, lipidi nisu polarizirani i nemaju odvajanje naboja. To znači da je za vodu mnogo lakše spojiti više vode nego ulje, a priroda uvijek preferira najmanje otporan put. U konačnici, ulje je manje gusto, zbog čega pluta na vodi i ne miješa se s njim.
Emulzija
Postoji način da se ulje i ocat pomiješaju. Primjerice, ako na rukama imate mast, vrlo je teško oprati je samo vodom zbog polariteta. Ali ako koristite sapun, sve je lakše. To je zato što je sapun emulgator i sadrži određene kemijske spojeve koji okružuju nepolarizirane molekule masti, omogućujući im da se vežu za vodu. To se može učiniti i s maslinovim uljem i octom, ali puno je bolji okus koristeći žumanjak umjesto sapuna. Pomiješajte ulje, ocat i žumanjak i dobit ćete domaću majonezu.