Sadržaj
Postoji nekoliko rizika povezanih sa skladištenjem kamenica i plodova mora, uostalom, jedu se sirove. No, ako je kamenica pravilno ubrana u odobrenim vodama, sve što trebate jest držati je na niskoj temperaturi, istovremeno izbjegavajući kašnjenje u uživanju. Kamenica koja se nalazi u ljusci mora se čuvati drugačije od ostrige koja je uklonjena iz njezine kutije. I dalje morate poduzeti određene mjere opreza kako biste izbjegli probavne probleme.
Pohrana života ostriga u ljusci
Korak 1
Kamenice koje su još u ljusci mogu se čuvati duže od onih koje su već uklonjene. Dakle, ako imate pravu opremu za povlačenje i smatrate da to možete učiniti, uvijek odlučite kupiti svježi proizvod u ljusci. Da bi kamenice ostale na životu, moraju biti u okruženju u kojem mogu disati. Stoga nikada nemojte koristiti hermetički zatvorene spremnike.
Stavite kamenice spljoštene strane prema gore i veliki pladanj ili tavu te ih prekrijte vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom. Nemojte ih čuvati u hladnoj vodi jer će umrijeti. Držite kamenice u hladnjaku na temperaturi od 2 do 4 ºC. Iznad ili ispod ovih brojeva sigurno je da neće preživjeti. Ako ste ih sami izvadili iz mora, pobrinite se da su u hladnjaku manje od ½ sata nakon sakupljanja (također je važno osigurati da sakupljate čiste i sigurne vodene ostrige; provjerite kod lokalnih vlasti o razinama onečišćenje i postoje li zakoni koji dopuštaju povlačenje ili ne). Konzumirajte žive ostrige 1 ili 2 dana nakon uklanjanja kako biste postigli najbolje rezultate, ali imajte na umu da će, ako se drže u odgovarajućim uvjetima, ostati prikladne za konzumaciju tjedan dana. Bacite sve mrtve kamenice tijekom razdoblja skladištenja, jer će biti napunjene opasnim bakterijama i ne smiju se jesti, čak ni nakon kuhanja. Da biste znali je li kamenica mrtva, samo udarite u ljusku (nožem ili čvrstim predmetom). Živa kamenica povući će se i čvrsto zatvoriti ljusku. Ako ništa ne učini, mrtva je. Ako je ljuska dobro zatvorena prije nego što je pogodite, velika je vjerojatnost da je i mrtva. U ovom slučaju, obratite pažnju na zvuk: ako je šupalj, to je zato što nije živ (usporedite sa zvukom drugih živih kamenica).
Korak 2
Skladištenje ostriga koje su već izvađene iz školjaka razlikuje se jer, u ovom slučaju, što je hladnije ... to bolje! Termostat hladnjaka stavite na oko 1 ° C u dobro zatvorenu posudu ili u posudu s poklopcem. Proizvod će ostati prikladan 4 do 5 dana pod tim uvjetima. Ako ste kamenice kupili u paketu, uvijek slijedite datum isteka.
3. korak
Zamrzavanje ostriga već iz ljuske povećava moguće vrijeme skladištenja. Ali samo zamrzavajte visokokvalitetne proizvode i nikada to nemojte raditi s ostrigama koje nisu žive ili su još uvijek u ljusci. Da biste se smrznuli, stavite proizvod u posudu prikladnu za zamrzivač i držite ga u okolini od najmanje -17 ºC kako se osigura da se kamenica ne pokvari. Kad ga koristite, odmrznite u hladnjaku jednu noć, a nikako na sobnoj temperaturi ili u sudoperu.