Sadržaj
Tvrdi rezovi mesa obično su jeftiniji, jer nemaju sočnu nježnost skupljih rezova. Nježenje ovih jeftinijih komada mesa prije kuhanja omogućuje vam upotrebu u raznim jelima. Najbolji način da se meso omekša kako bi se napravilo trzajno (suho meso) je marinirati, jer mu je potreban okus. Rasol mora sadržavati barem jedan kiseli sastojak koji pomaže u razgradnji mišićnog tkiva u mesu i učiniti ga osjetljivijim.
Korak 1
Stavite meso na nekoliko sati u hladnjak kako biste ga lakše rezali.
Korak 2
Oštrim nožem izrežite meso što tanje.
3. korak
Dobro umiješajte salamuru u posudi. Upotrijebite kiseli sastojak, poput octa, vina ili soka od limuna. Dodajte sol, papar i začinsko bilje, poput paprike ili timijana, te maslinovo ulje. Goveđi kreten obično se marinira u umaku od soje, worcestershire umaku i smeđem šećeru kako bi mu dao slatko-začinjen okus. Upotrijebite otprilike 1/3 šalice worcestershire umaka, iste veličine za umak od soje, ocat i maslinovo ulje za 450g mesa i žličicu svakog od začina.
4. korak
Stavite meso u plitku posudu i u potpunosti ga prekrijte slanom vodom. Posuda mora biti izrađena od stakla ili plastike, jer kiseli sastojak salamure može negativno reagirati s metalom.
Korak 5
Pokrijte posudu poklopcem ili plastičnom folijom i stavite je u hladnjak da se marinira preko noći ili na najmanje osam sati. Nakon tog vremena meso je spremno za sušenje u pećnici.