Sadržaj
Med je prirodna hrana jedinstvenih svojstava. Tisućljećima se koristi kao sastojak hrane, pića i lijekova. Kuhajući med mijenja neka njegova fizikalna i kemijska svojstva.
Izgubi se neki okus
Okusi meda su osjetljivi i lako se gube kuhanjem. Opće pravilo je: "Ako vam je vruće za ruku, vruće je i za dušo." Med ima različite okuse ovisno o biljci iz koje potječe. Primjerice, med od cvijeta naranče okusit će se drugačije od meda od djeteline. Prilikom izrade proizvoda od meda, poput mulsoa, alkoholnog pića od meda, preporučuje se med ne kuhati. Kuhanje je također nepotrebno jer med ima svoja antimikrobna svojstva.
Neki enzimi se ubijaju
Sav med sadrži prirodne enzime i bakterije. Ti su mikrobi ono što sprječava med da se pokvari. Med je jedina hrana koja se nikada ne kvari. Kada se med prokuha, enzimi i bakterije sadržane u njemu se ubijaju, čineći med ranjivim na kvarenje.
Med će postati gušći
Kad zakuhate supstancu koja ima konzistenciju sirupa, poput meda, dio vode u njoj će ispariti, a ostatak meda će biti gušći nego što je bio prije. Prokuhani med kojem je dopušteno da se ohladi više će nalikovati bombonima nego sirupu. Međutim, med je higroskopan, odnosno privlači vodu; stoga, ako ostane otvoren, med će povratiti vlagu.
Kristali će se otopiti
Često se stara čaša meda razdvoji u tvrdu, bijelu supstancu i malo preostale tekućine. To se događa kada šećeri u medu tvore kristale (bijeli, tvrdi dio). To je normalno - med se i dalje može koristiti. Ako se čaša meda stavi u vodenu kupelj (koja nije u potpunosti uronjena), kristalići šećera na kraju će se otopiti i med će ponovno postati tekući.