Sadržaj
Kad nezrelu bananu stavimo u hladnjak, njezina kožica potamni, ali plod ne sazrijeva i ostaje tvrd. Nikada banane u ovom stanju ne čuvajte u hladnjaku ili zamrzivaču. Nakon što sazru, mogu se staviti u hladnjak da potraju još nekoliko dana. No, bez obzira je li banana zrela ili ne, kora u hladnjaku dobiva neugodnu tamnu boju.
Od berbe do vašeg doma
Kako bi produžili život banana, uzgajivači beru voće kad je još zeleno i nije zrelo. Potrošači koji zelene banane nose kući često ostavljaju voće na kuhinjskom pultu kako bi prirodno dozrijelo. Smjernice za skladištenje potrošačke hrane, iz Virginia Tech Cooperative Extension, Sjedinjene Države, preporučuju da banane dozrijevaju na sobnoj temperaturi tri do pet dana. Klorofil u nezreloj banani daje koži zelenu nijansu. Tijekom procesa sazrijevanja, banane oslobađaju plin etilen, uzrokujući da klorofil nestaje, a pigment u koži postaje žuti, otkrivajući flavone i karotene. Ako se stavi u hladnjak, hladnoća će ometati proces zrenja.
Proces zrenja
Tijekom procesa zrenja, plin etilen pomaže u promjeni škroba u bananama u šećer. Pektin, u nezreloj banani, čini stanice čvrstim; međutim, tijekom sazrijevanja pektin se lomi i plod postaje mekši. Ovaj se postupak ne događa ako se banana stavi u hladnjak.
Trula kora
Niska temperatura u hladnjaku uzrokuje štetu na kori od banane. Oštećene školjke postaju tamne i smeđe. Međutim, tamnoputa banana pohranjena u hladnjaku može imati unutra voće u savršenom stanju, dok će tamnoputa banana koja se nalazi u sudoperu sadržavati prezrelo voće.
Zamrzivač
Mnogi potrošači dulje vrijeme banane čuvaju u zamrzivaču kako bi ih kasnije koristili za kuhanje, dodavanje otkucaja ili upotrebu u drugim receptima. Odmrznuta banana nema istu konzistenciju kao svježa banana, jer će vrlo brzo pohabati. Međutim, smrznute banane i dalje mogu poslužiti u mnoge svrhe. Neki potrošači ostavljaju banane u korama kad ih spremaju u zamrzivač, dok drugi uklanjaju kore i stavljaju plodove u plastičnu vrećicu prije nego što ih zamrznu. Očišćenu smrznutu bananu mnogo je jednostavnije koristiti od one koja još uvijek ima koru. Jednom kad se zamrzne, bananu je teško oljuštiti, a ako je odmrznete prije uklanjanja kore, postaje mekana i stvara prljavštinu. Hladnjača u zamrzivaču također će uzrokovati da koža potamni.