Sadržaj
Šafran je najskuplji začin, zbog troškova koji su uključeni u berbu crocus sativus, ili "ljubičastog šafrana". Za proizvodnju približno jednog kilograma šafrana potroši se više od 150 tisuća cvijeća i 400 sati rada. Okus je gorko-slatkast i naglašen, tako da je u jelima pripremljenim s njim potrebno vrlo malo, šafran je dostupan u prahu ili zdrobljen. Evo nekoliko ideja za njegovo korištenje.
Korak 1
Kupite šafran od pouzdanog dobavljača.Kurkuma u prahu može sadržavati i druge stvari, osim ako ne znate da je 100% kurkuma, najbolje je kupiti je zdrobljenu. Komadići bi trebali biti svijetlocrvene ili jake narančaste boje ako su kvalitetni. Šafran je vrlo skup, pa ako plaćate jeftino, pripazite na kvalitetu proizvoda.
Korak 2
Zdrobite i namočite kurkumu u vrućoj tekućini oko 15 minuta i dodajte tekućinu u svoj recept. Za rehidraciju biljke potrebna je vlaga, oslobađajući njezin okus i živopisnu boju. Ako ga namočite u juhu ili vino, to će dodati dodatan okus jelu koje se priprema. Kurkuma u prahu može se koristiti izravno, a ako je koncentriranija, stavljajte manje. Dodajte okus i boju riži, tjestenini, juhama i kolačićima. Također možete dobiti lijepu boju jaja u svojim varivima dodavanjem male količine šafrana.
3. korak
Šafran se može koristiti s bademima, jabukama, sirevima i jelima od žitarica. Odlično se slaže s ostalim začinima poput cimeta, ružmarina i timijana. Kada koristite šafran s drugim začinima, vodite računa da ne prevladaju njegov jedinstveni okus. Bilo bi dobro izbjeći upotrebu čile paprike i šafrana u istom jelu, na primjer. Šafran je čest začin u arapskoj, indijskoj i mediteranskoj kuhinji, a posebno je ukusan s ribom i plodovima mora. Isprobajte neke tradicionalne recepte za šafran, poput paelle, španjolskog i francuskog "bouillabaisse".
4. korak
U prošlosti šafran je imao i drugu uporabu. U današnje vrijeme toliko je skupo da ga nitko ne bi koristio kao miris u svom domu ili u kupki, kao što su to činili Rimljani. Tijekom srednjeg vijeka koristila se za liječenje menstrualnih bolova, krvarenja iz maternice i za izazivanje menstruacije, što bi moglo dovesti do pobačaja. Stoga trudnice ne smiju jesti šafran osim kulinarske upotrebe. Kineska medicina šafran i dalje koristi za liječenje bolova u trbuhu, a i dalje se smatra sposobnim za snižavanje krvnog tlaka.
Korak 5
Napravite čaj kuhanjem 4 šalice vode i dodavanju prstohvata šafrana i šećera po ukusu ili isprobajte recept za kašmirski čaj.