Sadržaj
- uvod
- Različite vrste aroma
- Boje grožđa
- Bijelo grožđe
- Intuicija i okus
- Zajednički mit
- Stvari koje ne bi trebalo raditi
- Preporučena soljena vina
- Vino i roštilj
- tjestenina
- Riba i plodovi mora
- O meni
uvod
Kupnja vina je jednostavna, kuhanje ukusne večere je moguće, ali kombiniranje označene bočice s pripremljenom jelom nije uvijek jednostavan zadatak. U ovom kratkom pregledu dajemo nekoliko savjeta i podučavamo neke trikove kako bismo pronašli najbolji način kombiniranja hrane i vina. Prvo, počnimo s prikazom okusa i mirisa koje svako grožđe može imati, osnovne informacije za sigurno spajanje pića i hrane.
Različite vrste aroma
Vina imaju tri vrste aroma: primarne, koje se dobivaju tipom grožđa i klimatskim uvjetima; strani, koji se pojavljuju fermentacije; i tercijarni, koji se dobivaju starenjem u bačvama i bocama.
Boje grožđa
U slučaju crvenog grožđa, najčešći primarni okusi su: zeleni papar, kava, duhan zelenog lista, paprat, gljive, crveno i crno voće, papar, klinčići i muškatni oraščić. Za sekundarne: kvasac, keks, mlijeko, jogurt, banana i lak. Za tercijarni: licorice, crveno voće, cimet, vanilija, kokos, duhan, koža, krv, drvo, papar, šljiva, kandirana višnja, da spomenemo samo neke.
Bijelo grožđe
Primarne arome u bijelim vinima mogu biti svježa trava, suho sijeno, zeleno lišće, komorač, lovorov list, anis, spearmint, timijan, jabuka, kruška, breskva, nerina, ulje, jod, kreda, grejp, naranča i limun. spomenuti nekoliko. Najčešće nuspojave su svježi sir, svježi kvasac, tjestenina, keks, banana i slatko kiselo. Najčešći tercijari su suho cvijeće, kamilica, orah, marelica, cedar, hrast, bijelo drvo, eukaliptus, naribani kokos, duhan i duhan.
Intuicija i okus
Važno je napomenuti da se svi savjeti za pratnju temelje na vašem ukusu i osnovnim pravilima mješavine okusa. Baš kao što intuitivno tvrdite da određeno meso izgleda dobro s voćem, dok drugi izgledaju bolje s paprom, definirate koje vino prati jela slijedeći isto načelo.
Zajednički mit
Trebalo bi protjerati apsurdni mit da se crno vino uzima s mesom, a bijelo s ribom i morskim plodovima - u oba slučaja umak je mnogo važniji za izbor vina od mesa. Iako je teško prati odrezak s bijelim vinom, mlada crvena vina mogu biti najbolji saveznici paella plodova mora ili neke paprike punjene bakalarima. Još jedan uobičajeni mit je da okusi hrane i vina moraju biti suprotni, greška koja završava uništavanjem svakog pokušaja praćenja. Okusi bi trebali biti komplementarni - nikad antagonistički.
Stvari koje ne bi trebalo raditi
Jedna od stvari koju nikada ne biste trebali učiniti je poslužiti visoko alkoholna vina kao brzu hranu uz pratnju jer će na kraju napustiti blagi namirnice. Obratite pažnju kada poslužujete bijela ili rosé vina - neka imaju tendenciju da poboljšaju slan okus hrane. Korištenje nekih kiselina voća i vinaigrettes može uništiti okuse vina, tako da ih treba izbjegavati. Nisu sve pjenušava vina idealna za desert, najbolje se kladiti na vina kasne berbe.
Preporučena soljena vina
Salate su obično vrlo raznovrsna jela, možemo pronaći lagane kombinacije povrća s malo maslinovog ulja i složene mješavine voća, povrća i mesa. Da biste znali koje vino služiti uz svoju omiljenu salatu, najprije saznajte koji okus dominira. Ako koristite umak od crvenog voća, idealno je rosé vino bez mnogo kiselosti. Salata s kriškama jabuke ili ananasa može raditi s voćnim bijelim vinom. Ključ je razlikovati ono što čini vašu salatu posebnom i pronaći vino koje najbolje ističe tu osobinu.
Vino i roštilj
Svako meso je svijet i mora se uzeti u obzir umak ili ukras koji ga prati kako bi se definirala najbolja opcija. Ako je tijesto jako prisutno u vašem jelu, idealno je crno vino s velikom količinom tanina (jakog okusa), jer su bjelančevine mesa uravnotežene s taninima vina. Ako je umak koji prati pečenu šljivu ili crveno voće, važno je pronaći vino koje sadrži te napomene kako bi poboljšalo okus mesa. Gornje pravilo vrijedi za bilo koji umak koji prati jelo.
tjestenina
Tijesto je vrlo uobičajena hrana i zato ćemo je uključiti u ovaj članak jer u gotovo svakom restoranu ili romantičnoj večeri stoji tanjur kanelonije ili lazanja. Preporuka je jednostavna: odaberite vino koje prati tjesteninu prema gore navedenim pravilima prema količini umaka, sastojaka i začina koji mogu pratiti jelo.
Riba i plodovi mora
Za dimljenu ribu i plodove mora preporučuje se aromatično bijelo vino. Kada se pripreme na roštilju, bolje je imati malo suho bijelo vino ili mlado crno vino. Za jela popraćena teškim umacima, suho bijelo vino označeno je punim tijelom. Neki ljudi vole pratiti svježe plodove mora s pjenušavim, poput brut prirode ili ekstra bruta. Imajte na umu da postoji mnogo načina za pripremu ribe i morskih plodova, tako da je ovo stvar ukusa.
O meni
Nema boljeg načina da završite obrok nego s dobrim desertom i još bolje ako ga prati pravo vino. Do sada možete zaključiti da ovisno o sastojcima deserta možete odrediti vino. Dakle, čokoladni kolač ili voćni koktel nisu isto. Slatko pjenušavo vino je dobro većinu vremena, ali može biti ugodnije kombinirati čokoladne ili kava slastice s zrelim crnim vinima sa sličnim aromama i voćnim desertima s slatkim ili bijelim vinom.