Sadržaj
Boca ili omekšivači mesa u prahu koji se nalaze u supermarketima razbijaju proteine mesa, čineći vlakna manje otpornima i lakšima za jelo. Tvrtke za proizvodnju začina koriste jedan od dva različita tipa aktivnih enzima u tim proizvodima: papain, koji se ekstrahira iz zelene papaje, ili bromelain, ekstrahiran iz ananasa, pri čemu većina marki koristi bromelain; međutim, potrošači koji traže omekšivače papa na bazi papaina mogu ih pronaći u nekim proizvodima.
Mesna sladila
Postoje sredstva za omekšavanje mesa koja su dostupna u dvije varijante: sa ili bez začina. Neke marke mješalica za meso imaju glavni aktivni sastojak mononatrijev glutamat, dok drugi koriste papain. Potrošači koji žele smanjiti unos mononatrijevog glutamata trebali bi obratiti pozornost na upotrebu odgovarajućih proizvoda. Papain razbija kolagen ili elastin iz mesa. Postoje proizvodi s mirisom zemlje i svijetlo narančaste boje i crnim točkicama, a tanji su od zrnaca soli.
priprema
Stručnjaci preporučuju korištenje jedne čajne žličice omekšivača po kilogramu mesa. Počnite navlažiti površinu mesa tako da napravite nekoliko rupa vilicom i pospite regenerator na sve strane. Izbjegavajte korištenje proizvoda u suvišku ili mariniranju dulje od 10 ili 15 minuta, jer to može ostaviti meso vrlo mekano, s brašnastom teksturom, zbog duljine vremena proizvoda u mesu koji dovodi do loma vlakana mesa. Enzim se deaktivira kuhanjem mesa. Omekšivači su najučinkovitiji u tankim slojevima mesa jer se učinak odnosi samo na površinu koja dolazi u kontakt s proizvodom.
Predložene upotrebe
Papainski omekšivači su idealni za upotrebu na svim vrstama mesa, uključujući govedinu, svinjetinu i janjetinu, a mogu se dodati i kao sastojak u vašem omiljenom receptu za začine.
Alternativa: Bromelain
Nekoliko drugih brandova mesnih uređaja koristi Bromelain, ekstrakt ananasa, kao glavni aktivni sastojak. Ovi se proizvodi koriste na isti način kao i proizvodi na bazi papaina i mogu se naći u supermarketima sa ili bez začina.