Sadržaj
Pektin, prirodno prisutna tvar u plodovima, zgusne džemove i žele. Većina kuhara koristi komercijalni pektin u svojim konzervama. Dostupan u tekućem ili praškastom obliku, pektin je prirodan, siguran i pouzdan. Međutim, ovaj proizvod čini žele skupljim i nije uvijek lako dostupan u trgovinama. Pokušajte staromodnu zamjenu za komercijalni pektin ili razmotrite druge alternative kao što su želatina i kukuruzni škrob.
Plodovi s visokim sadržajem pektina
Jabuke, brusnice, grožđice i grožđe prirodno su bogati pektinom. Kombinirajte ih s voćem bez pektina, kao što su jagode i breskve, kako biste napravili deblji žele. Osim toga, nezreli plodovi imaju više pektina od zrelih plodova. Iako su korisne za zgušnjavanje želea, nezrele plodove manje su ukusne.
Ljuske i mozgovi
Lave i mozgovi mnogih plodova su prirodno bogati pektinom, a mogu se uključiti u recepture želea kao prirodni zgušnjivač. Bijeli dio korijena naranče i grejpa sadrži pektin, a mala količina se može dodati u recept za žele.
Vrijeme kuhanja
Neke metode kuhanja smanjuju potrebu za komercijalnim pektinom. Recepti koji koriste prirodni pektin zahtijevaju manje šećera, ali vrijeme kuhanja je duže. Kao što žele kuha, to se prirodno zgušnjava. Međutim, neki kuhari vjeruju da duže vrijeme kuhanja smanjuje okus svježeg voća u džemovima i želeima.
Kukuruzni škrob
Koristite kukuruzni škrob, ugušćivač na bazi kukuruza, kao zamjenu za pektin. U kombinaciji sa šećerom, mali kukuruzni škrob će zgusnuti vaš žele dok kuhate. Važno je stalno miješati tako da škrob ne izgori.
Kukuruzni škrob (Michelle Black / Demand Media)
Želatina s okusom
Neki recepti koriste želatinu s okusom kao sredstvo za zgušnjavanje, što želatama daje svijetlu boju i vrlo voćni okus.
