Sadržaj
Prema web stranici Dictionary.com, feferoni se definiraju kao "visoko začinjena tvrda kobasica od govedine i svinjetine". Suha je, sitno mljevena i obično lagano dimljena. Pojedini recepti za feferone mogu se razlikovati, ali većina uključuje neki oblik ili kombinaciju crvene paprike (paprika, kajenska ili crvena paprika) i crnog papra kao i češnjaka. Ostala začina mogu se dodati na okus.
paprika
Paprika ili prah ovih paprika mogu imati zadimljeni, slatki, poluslatki ili začinski okus. Bilo koja od ovih varijacija može se naći u feferonima. Paprika također daje pepperoni karakterističnu narančastocrvenu boju.
Crni papar
Zemljani crni papar može se naći u mesu pepperonija, a ponekad i oko njega. Ova paprika dodaje oštar okus i miris, a meso ostavlja malo pikantnosti.
češnjak
Češnjak pepperonima dodaje drugačiju vrstu ljutine i pomaže uravnotežiti pikantne okuse. Obično se dodaje u obliku praha, a ne u svježim zubima.
Gorušičino sjeme
Senf dodaje pikantni i hrskav okus pepperonima. Može se upotrijebiti u obliku praha ili sjemenki, koje su grubo zdrobljene ili drobljene kako bi se dobila tekstura.
Sjeme komorača
Sjeme komorača je blago aromatično i ima okus koji podsjeća na ais ili sladić. To je sastojak prisutan u nekoliko talijanskih kobasica, uključujući pepperoni. Može se načiniti u fini prah ili grubo zdrobiti kako bi se zadržala neka tekstura.
Drobljena crvena paprika
Drobljeni pahuljice crvene paprike mogu se dodati cjelini ili grubo mljeti u feferone. Drobljena crvena paprika obično ima sjeme kao i zdrobljen čili, tako da oni mogu biti prilično pikantni.
Cayenne papar
Cayenne se koristi za dodavanje topline feferonima. Koristi se najintenzivniji i najzanimljiviji začin, tako da ga neki recepti izostavljaju kako bi napravili glatku kobasicu. Cayenne ima oštar okus koji odgovara njegovom plamenu.