Sadržaj
- Vrste fermentacije
- Slaba fermentacija (lager)
- Visoka fermentacija (pivo)
- Spontana fermentacija (lambic)
Proizvedeno fermentacijom raznih žitarica, pivo je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića u svijetu. Konzumirana najmanje 6.000 godina prije Krista, nastala je kada su prvi poljoprivrednici drevnog svijeta otkrili tehniku alkoholnog vrenja. Upravo vrsta i metoda fermentacije definiraju glavne vrste pića. U osnovi, to je mješavina vode, kvasca (mikroorganizma koji djeluje kao kvasac), hmelja (biljka s gorkim okusom) i izvora škroba, poput ječmenog slada.
Vrste fermentacije
Ono što definira vrste piva su metode alkoholnog vrenja. To je proces u kojem se šećeri prisutni u izvorima škroba pretvaraju u molekule alkohola. Fermentacija ovisi o mikroorganizmima, kvascima koji djeluju kao kvasac. Za vađenje je najčešće korišten izvor škroba ječmeni slad. Ali možete dobiti pivo iz drugih izvora, poput kukuruza i riže, sirovina koje se koriste za jeftinije proizvode. Pivo se zatim dijeli u tri vrste: piva visoke fermentacije, niske fermentacije i pića spontane fermentacije.
Slaba fermentacija (lager)
Prva skupina piva definirana je pićima niske fermentacije. Fermentira se na niskoj temperaturi (oko 10 ° C), a tijekom procesa se kvasac nakuplja na dnu spremnika. Stoga, ova piva imaju svjetliji izgled i svjetliji okus, poput glavnih piva prodanih u maloprodaji u Brazilu. Niska fermentacija je također poznata pod nazivom "lager", što znači "skladište" na njemačkom jeziku. Podrijetlo tog imena potječe od načina na koji je sačuvano u južnoj Njemačkoj. Tijekom proljeća pivo je skladišteno u skladištima pod planinama Alpa.
Visoka fermentacija (pivo)
Pivo tipa ale se podvrgava fermentaciji na višim temperaturama (oko 20 ° C). Stoga je kvasac suspendiran na vrhu spremnika tijekom fermentacije. To čini pivo piva složenijim aromama i okusima od pića niske fermentacije. Dakle, najsnažnija značajka te vrste. Smatra se da se izraz "pivo" odnosi na drevne svećenike koji su ga proizveli. Riječ dolazi od anglosaksonskog "alu", što znači "religiozna ekstaza". Unatoč razlici u procesu fermentacije, ova piva nemaju veći sadržaj alkohola od lagera.
Spontana fermentacija (lambic)
Druga velika klasifikacija piva odvija se u procesu spontane fermentacije. To je najstariji način proizvodnje u kojem su kvasci koji djeluju na proizvod već prirodno u okolišu. Budući da su "divlji", u piću proizvode različite arome, kao i niz šećera koji nisu potpuno fermentirani. Rezultat su piva različitih aroma i okusa, kao što su voćni i citrusni okusi. Također se nazivaju lambičkim, ova pića su u Brazilu obično vrlo skupa, budući da se kvasci koji se koriste za njihovu proizvodnju nalaze samo u nekim dijelovima Europe.