Sadržaj
Francusko jelo napravljeno od kuhanih puževa, escargot se obično poslužuje kao predjelo. Međutim, u kombinaciji s tjesteninom ili povrćem, ona također može biti ulazna posuda. Nisu sve vrste kopnenih puževa jestive. Najčešće korištena vrsta je Helix pomatia; uzgajaju se u zatočeništvu, pakiraju i prodaju kao escargot. Kao i većina mekušaca, escargot je malo kalorija i ima visoki udio proteina.
smjerovi
-
Napunite čajnik s približno 8 cm vode. Stavite ga na veliku vrućinu.
-
Stavite puževe u odvod i isperite ih hladnom vodom. Nakon što voda dostigne točku ključanja, postavite odvodnik preko kotlića. Pokrijte čajnik poklopcem i pustite da parna smjesa djeluje dvije minute.
-
Izvadite drainer iz kotlića i oprati puževe pod hladnom vodom. Kulinarskim pincetama uklonite mekušce iz njihovih školjki. Odrežite ih po dužini i, pod hladnom vodom, uklonite utrobu stražnjim dijelom palca ili pomoću žlice.
-
Ogulite češanj srednjeg češnjaka i narežite ga na male komadiće. Dodajte 1/4 šalice maslaca tavi. Stavite na laganoj vatri dok se ne otopi. Dodajte sjeckani češnjak i pirjajte do zlatno smeđe boje. Dodajte 1 šalicu vina po svom izboru, 1/4 šalice soka od limuna, 1 čajnu žličicu soli, 1 žlicu timijana i 1 žlicu peršina. Dopustite da se umak nakratko smanji.
-
Dodajte čiste puževe i pustite ih da kuhaju, za pet minuta. Uklonite poklopac s tave i promiješajte dok potpuno ne pokrijete escargot s umakom. Ponovno pokrijte tavu i kuhajte još pet minuta.
-
Dok se meso kuha, školjke puževa u potpunosti isperite iznutra i izvana. Položite ih licem prema dolje na papirnati ručnik kako biste isušili vodu.
-
Uklonite escargot iz topline. Koristite štipaljke za kuhanje da vratite meso natrag u školjke. Rasporedite puževe na pladanj ili posudu i okupajte ih umakom od tave. Stavite preostalu tekućinu u male zdjele. Pospite escargot s peršinom i poslužite.
Što vam je potrebno
- Čajnik s poklopcem
- drainer
- Kulinarske kliješta
- nož
- 450 g escargota
- Velika tava
- 1 šalica vina
- 1/4 šalice soka od limuna
- 1/4 šalice maslaca
- 1 češnjak svježeg češnjaka
- 1 čajna žličica soli
- 1 žlica timijana
- 2 žlice peršina
- Ručnik za papir
- Posuda za posluživanje